农村有句谚语“秋败茄子似毒药,秋败丝瓜胜良药,这句话啥意思呢?单纯看字面的话,说的是秋天的茄子像“毒药”,秋天的丝瓜胜“良药”,那秋天的茄子真就不能吃吗?我们一定要搞清楚。

秋天的茄子能不能吃,有一个非常重要的时间节点——霜降经过霜打的茄子,里面的“龙葵碱”会大幅度升高,而龙葵碱是有毒性的,食用0.2~0.4克很容易引发食物中毒。谚语中所说的茄子,指的就是霜降后的茄子,初秋阶段到秋分前后茄子的口感还是非常不错的,是降火气除秋燥的好食材,霜降后就尽量不要再吃了。下面,就给大家分享几种茄子的好吃做法鲜香味美下饭快爱吃茄子的别错过

一、金针菇茄子煲

1.一把金针菇切掉去根、撕成小撮,用清水洗干净,茄子不用去皮、直接切成长条;再切点葱花备用。

2.烧半锅开水,倒入金针菇汆煮30秒钟,去除上面的土腥味,金针菇煮软以后倒出来,用清水冲洗过凉、控水备用。

3.锅内多烧点油,油温6成热时倒入茄子,中火炸1分钟左右,茄子炸成金黄色时捞出来控油。

4.锅内留底油,放入葱花爆香,加入一勺柱候酱炒散,倒入茄子和金针菇开中火翻炒均匀,淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克,颠锅翻炒给食材入味,勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后盛放在砂锅中、撒上葱花美味即成。

二、口水茄子

1.紫茄子洗净,切成均匀的滚刀块放入盆中,撒上适量的淀粉拌匀,这样炸出来更香酥,还能防止发黑;生姜切片、葱切段放在一起,再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用;碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉,加入适量的清水,搅拌调成料汁。

2.锅内烧油,大概六成热时放入茄子,高油温能使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂,大约炸1分钟,茄子炸成微黄色时捞出来;然后把油温升至7成热转为小火,快速复炸10秒钟捞出来,复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

3.锅内留底油,放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香,沿锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌把料汁收至粘稠,然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

4.再淋入一些明油提亮色泽,即可装盘上桌,最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

三、擂椒茄子

1.茄子的种类没啥限制,青的、紫的都行,先用擀当子把里面擀开,然后切成长条,开水上笼蒸上七八分钟,把茄子蒸熟。

2.青椒两个,去除里面的辣椒籽、切成段。锅烧热,啥也不用放,直接把辣椒放进去进行干煸,用勺子摁压、去除里面的水分,一直把辣椒煸得有点发焦,起虎皮就管出锅了

3.然后把辣椒放入蒜臼子里面,加入一小把大蒜,放入少许食盐,一块阙成泥。阙好以后倒出来,加鸡粉、生抽、香醋、香油搅拌均匀,擂椒酱就做好了。

4.8分钟以后把蒸好的茄子取出来,晾凉以后倒入擂椒酱,拌匀后即可装盘上桌。

四、酱烧茄子

1.茄子一切两半,用刀背把茄子肉拍松、撕成小块;大蒜切成粗粒,大葱切成圈,再切点小米椒圈备用。

2.接着,调一个酱汁:碗中放入两勺甜面酱、两块白腐乳压碎、一勺排骨酱、两勺蚝油两勺生抽、两勺番茄酱,搅拌均匀备用。

3.起锅烧油,六成油温倒入茄子,中火把茄子炸至发黄,塌软,捞出来控油。

4.锅内留底油,加入猪油增香,倒入葱蒜和小米椒继续炒出香辣味,加入料酒去腥、倒入调好的酱料,开小火炒出酱香味,然后沿锅边淋入一勺清水,倒入茄子,加白糖、味精、鸡粉调味,转大火烧3分钟,让酱汁充分渗入到茄子里面、美味即成。

五、杭茄豆角

1.准备一个紫茄子,洗干净以后切成长条,茄子最好不要去皮,这样更有营养、还能减少吸油量;长豆角一把,也就是豇豆,切成段;大葱破开切成葱粒,生姜也切成粒,大蒜切成蒜片全部放在一起,另外切一点红椒丝用来配色。

2.锅内烧油,油温五成热时、油面轻微冒烟时倒入茄条,用勺子轻翻几下,再倒入豆角继续炸制一两分钟,豆角表皮反青、起皱以后捞出控油。

3.锅内留底油,放入葱姜蒜、撒入几粒干辣椒,一起翻炒出香味,加入蚝油3克,沿锅边淋入适量的清水,加入料酒2克,生抽5克,辣鲜露5克,胡椒粉2克,白糖3克,食盐2克,搅拌化开调料。然后淋入一些水淀粉、把汤汁收至黏稠起泡,淋入一点辣椒油、辣椒油能使汤汁红光发亮,倒入炸好的茄条和豆角,还有红椒丝快速翻炒一会。

4.红椒丝断生以后即可出锅装盘,再撒上熟芝麻美味即成。

第一美食编辑:小雅

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