作者: Hayden
世代的不同，让很多产业，面临客层变老的危机。一旦当「长辈」也不光顾时，产业就消失了。
酒吧这个行业也面临这个问题。酒吧以前一向是年轻人社交聚会的场所，但现在22 岁到37 岁的千禧世代比前几代人更不爱喝酒，聚会地点也喜欢在家，让酒吧业者想出用「主题」吸引年轻人回到店里，并用「快闪」方式测试想法及降低成本，以期重新找出获利道路。
创新点：结合话题推出「主题」创造经营独特性，并用「快闪」游击战方式保持机动与弹性。
本文3大重点：1. 以《哈利波特》为主题的酒吧。2. 主题酒吧的生存之道。3 . 更多有趣的主题酒吧及主题餐厅。
1. 以《哈利波特》为主题的酒吧
「大锅」( The Cauldron )是位于伦敦的主题酒吧，由马修·科特兰( Matthew Cortland )在2017年所创。他是个科技人、设计师、教师，以及科幻迷，灵感来自《哈利波特》的斜角巷破釜酒吧，以及《魔戒》、《纳尼亚传奇》等魔法世界，结合科技打造出酒吧内的各式魔法装置。
宾客们听着神秘又带奇幻色彩的主题音乐进入「大锅」后，每个人都需要换上巫师长袍，立即化身为霍格华兹魔法学校的魔法师，拿着自己专属的魔杖，隔空向着木柜挥舞，柜门会自动打开，里面有陶钵、磨杵及药草等调制鸡尾酒的道具。
(图片来源：Twitter )
宾客们按照泛黄牛皮纸上的配方，调制着自己的「魔法药水」（鸡尾酒），有的鸡尾酒会转变颜色，有的会幻化火焰，有的会散发出气泡及白烟。还有用魔杖一点，就会流出啤酒汁的魔树，要赶快用杯子接着，才能立即享受这美酒佳酿。只要门票29.99英镑，包括一杯手工啤酒，及两杯自己亲手调制的鸡尾酒，就能体验这1小时又45分钟的魔药学鸡尾酒课程。
2014年6月，创办人马修还曾与友人踏上台湾土地，进行为期17天的环岛自行车之旅。他从台北出发、一路经基隆、宜兰、花莲、恒春、台中，又回到台北，对台湾的风景、人情，还有美食赞不绝口。其中一段在瑞穗温泉旅馆的泡汤心得写着：
「我永远记得帐篷屋顶上淅沥的雨声，富含钙质的水的感觉，以及从泳池中升起的蒸汽的光泽所看到的山谷和北回归线的美丽景色，真是神奇。」
我想马修在台湾这段神奇的经历，也给了他在3年后创立的「大锅」魔法世界主题酒吧带来一些神奇的创意吧。
(图片来源：Matthew Cortland )
图说：马修的环岛一周路线
2. 主题酒吧的生存之道
为什么会有主题酒吧，原因是传统酒吧生意变差，顾客变少，成本不断上涨，让业者苦思生存之道。
生意变差、顾客变少的原因是消费者习性改变。这些千禧世代(出生于1981年至1996年间)寻求独特体验和创新饮料，比前几代人更少饮酒，也不再将饮酒视为社交联系的核心，因此传统酒吧对他们不具吸引力。即便饮酒，也会选择在家里喝，在家饮酒的支出从2013年至2017年增长了2.8％便是明证。
为了满足新世代的消费习性，有特色的「主题酒吧」应运而生。这些主题大都搭配话题，例如受欢迎的电影《哈利波特》、《模仿游戏》或电视《绝命毒师》等。场地设计要「Instagrammable」，也就是让人们想要拍照上传到社交媒体上分享，因此要着重身历其境的装潢及提供剧中服装。但同时又要让消费者放下他们的智慧手机，避免他们都在滑手机而没有互相交谈，因此必须为顾客设计有趣的团体活动，让他们乐在其中。
在因应成本方面，主题酒吧在营运初期大都以「快闪」(Pop-Up)方式经营，亦即在限定时间内举办活动，顾客是聚集在临时搭建的帐篷或暂时场所，以避免固定租金。「快闪」经营也能让业者测试想法，依消费者反映意见在下次活动立即调整。并能透过线上宣传举办地点制造话题，和在「Kickstarter」等募资平台上预售门票来获得资金。因此越来越多新的主题酒吧以「快闪」方式来测试经营。
例如「大锅」主题酒吧便是以快闪方式经营，在开业一个礼拜内收支平衡后，才再支付延长一个月的场地租金，现已在英国开设了两个「快闪」场所，在纽约开设有一个「快闪」场所。并因为大受欢迎，已在伦敦市中心寻找永久的营业场地。
3 . 更多有趣的主题酒吧及主题餐厅
逛过了魔法世界的主题酒吧及了解他们如何经营后，喜欢创新的你应该也会喜欢动脑筋，那么就来试试这家让客户变成情报高手的间谍主题酒吧「The Bletchley」吧！
The Bletchley设于2017年，取材自英国第二次大战期间负责破解敌方密码的情报基地「Bletchley Park」，也是电影《模仿游戏》里英国科学家协助盟军破解敌军密码的地方。The Bletchley既然是「情报基地」，快闪的地址便不是众所皆知，而是只揭露给买票的宾客知道。店内也无菜单，鸡尾酒口味随顾客调制的喜好而定。
(图片来源：The Bletchley )
当顾客进入酒吧后必须穿上军装夹克，就立即化身为情报基地的一员，座位面前放着二战时期型号的密码机及完整的情报资料，然后一边啜饮着迎宾鸡尾酒，一边便要来破解剩下的鸡尾酒配方。线索散布在酒吧内四周，等密码解出来后，就用无线电发送给调酒师，调酒师就会用顾客的答案调制成专属的鸡尾酒。这样「紧张刺激」的情报体验时间1小时又45分钟，含三杯饮品，入场费34.99英镑。
The Bletchley创办人Seb Lyall素有搞怪天王之称，旗下除了The Bletchley外，他在伦敦还有两家主题店铺：
一家是成立于2015年的实验室主题酒吧「ABQ London」，灵感来自美国电视连续剧《绝命毒师》，讲述高中化学教师的犯罪故事，拍摄地点在新墨西哥州「阿布奎市」(Albuquerque)， ABQ London即以该市的缩写ABQ命名。酒吧开业前，ABQ London的等候名单上就有65,000人，并在短短两天内售出价值25万英镑的门票。
酒吧隐身在伦敦市中心一条小巷的尽头，外型是剧中一辆只能容纳40人的露营车。顾客进入后要换上黄色试验衣和护目镜，利用针筒、量杯、干冰、压力锅及气泡等化学设备，调制出自己专属的鸡尾酒，仿佛是回到学校的化学课一样。
(图片来源：The Drinks Business )
另一间是2016年开幕的主题餐厅「The Bunyadi」，目的是要进行一场解放实验。Seb Lyall要大家想像一下是否曾经出去吃过一顿美味晚餐，却发现自己同样受到花哨装扮的限制？是否曾经希望将晚餐打包回家，然后缷下衣服无拘束的在电视机前吃饭？
于是Seb Lyall鼓励宾客来The Bunyadi体验不受拘束的用餐环境，进来后可选择要在着衣区或非着衣区用餐。如果是选择非着衣区，则会在缷下衣物及手机后，换上店内准备的罩袍，前往用柳条屏风分隔的私人空间，并可以在用餐时选择穿着或缷下罩袍。
The Bunyadi除了鼓励顾客要在最「自然」的状态下用餐外，它的一切陈设也都力求天然。食材标榜在地取材，天然有机，荤素都有。用木制炉具及木炭烹煮，不用电气及瓦斯。餐盘是手工粘土制造，餐具是可食用级材料。用蜡烛采光，木制桌椅，让人们体验没有化学物质，没有人工色素，没有电，没有瓦斯，没有电话，甚至没有衣服的环境。但这样的主题所费不赀，三道菜要价38.99英镑，五道菜索费58.99英镑。
(同场加映：完全没经验，一出手就开出「全世界最好的餐厅」！室内上菜、室外采收食材，这对英国兄弟打造出全新的用餐经验 )
目前主题式体验和创新饮料正受到千禧世代的欢迎，但仍有些问题需要解决。例如有些人批评饮料的质量不一，也有人觉得调酒师制作鸡尾酒的速度太慢。解决方案是削减每种饮料的配料数量，制作更简单的鸡尾酒，或预先制作一些饮料备用等。这种寻求新鲜主题及降低成本风险的经营方式，相信会给挣扎求生的酒吧业者在面对多变的消费者习性前，重新找出一条获利的道路。
(图片来源：Metro )
