说到淀粉大家肯定都不会陌生,有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、菱角淀粉、藕淀粉还有小麦淀粉,那么小麦淀粉是什么呢?小麦淀粉和小麦粉一样吗?接下来一起了解下吧!

一、小麦淀粉是什么?

小麦淀粉是澄粉,小麦淀粉又称澄面、澄粉,汀粉,是一种无筋的面粉。

把面粉用水漂洗过后,使粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是小麦淀粉,其色白,光泽较差。一般用它来做水晶饺子、虾饺、肠粉等,做出来的点心透明度高,晶莹剔透。

二、小麦淀粉和小麦粉的区别

1、制作工艺不同

小麦粉是小麦经过机器脱皮碾压成粉而形成的面粉,小麦淀粉是用水洗出面筋后剩下的汤水烘干而成的粉,遇水会形成半透明的液体。

2、用途不同

小麦粉可以制作馒头、包子、面条等各种面食。小麦淀粉可用来制作凉皮、虾饺、水晶饺子等,还可以用来配汤,使汤更黏滑。

3、营养成分不同

小麦面粉中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质和膳食纤维等营养物质,小麦淀粉营养含量低,主要是碳水化合物。

4、手感不同

小麦粉摸起来很滑很舒服,很好揉搓。小麦淀粉虽然摸着舒服,但揉搓很不顺畅。

5、色泽不同

小麦粉白里透着一点黄,是米白色的,小麦淀粉是正宗的白色。

三、小麦淀粉的具体制作方法

1、将小麦面粉加水和成面团,醒面10分钟。

2、醒好的面团,放入水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋。

3、洗过的面粉水过滤几次,过滤掉面筋,澄粉就在水里。

4、沉淀几小时后,直到清浊分开,然后倒掉上层的水,把下面的黏性物质晒干或烘干,澄粉就做好了。

四、用小麦淀粉制作美食

小麦淀粉颜色洁白、面粉细滑,做出的食品晶莹剔透,颜值高,口感顺滑,非常好吃。

下一期会分享用小麦淀粉制作的美食(水晶蒸饺的做法)。

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