春天，正是酸酸甜甜的菠萝上市的时候。平常我们在逛街时，总会遇到很多卖菠萝的果贩。
菠萝可以论个买，也可以买盐泡菠萝。没错，我们看到的一块块的菠萝，通常都会插上一根签子，放在盐水中浸泡。如果有人要买，果贩就会拿出一根，免去了削皮的烦恼。
嫣然经常买菠萝，时常听到人家说，菠萝用盐水浸泡是在杀菌…..其实，菠萝用盐水泡这个事，跟“杀菌”一点儿关系都没有。
菠萝为什么要泡盐水?
从小父母和我们说的：吃菠萝前用盐水泡一泡，就可以了。因为菠萝中含有一种菠萝蛋白酶，正是这种蛋白酶直接食用的话，会伤害到口腔黏膜和刺激到皮肤，过敏体质或者皮肤不好的朋友就会感到口腔、舌头、甚至嘴唇都会有一种麻木感、刺痛感。
用盐水泡正好抑制了菠萝酶对我们口腔的刺激，所以用盐水泡过的菠萝吃上去不仅味道香甜，口感还很好。
需要泡多长时间?
泡时间太长，菠萝营养会过分流失，也容易滋生细菌；泡时间太短的话，盐水的作用不能充分发挥，也依然会存在过敏的风险。
所以泡菠萝的时间一定要把握好，最好泡30分钟左右，不仅可以避免过敏事故的发生，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。
此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。
01白开加食盐浸泡
大多数人吃菠萝直接用水龙头的水加盐浸泡，自来水没有经过煮沸消毒，存在肉眼看不到的细菌。为了身体健康，凉白开或纯净水泡菠萝才是最好的选择。
凉白开里加一勺盐，搅拌融化，把去皮的菠萝切成块放进去，浸泡30分钟左右即可食用，盐不要放太多，会影响菠萝的口感和风味。
02热水浸泡
准备一碗70度以上的热水，把切好的菠萝放进去，烫2-3分钟就可以了。烫的时间不要过长，否则菠萝容易流失维生素，这样浸泡的菠萝口味酸甜，干干净净，唯一的缺陷是吃起来不凉爽。
03凉白开+小苏打浸泡
准备一小碗凉白开，加入一勺小苏打搅拌化开，菠萝块放进去浸泡2-3分钟，直接吃就可以了。
苏打水是碱性的，可以溶解菠萝里的有机酸，去除菠萝酸涩的口感，让它吃起来更甜，相比前两种方法省时又省力，大家不妨试试。
盐水浓度有要求吗?
盐水的浓度不用太高，稍有咸味即可，500mL的水加一小勺盐就足够了。用温开水化开盐，将菠萝切小块放进去浸泡半小时，然后用凉白开水冲洗，除去多余的咸味，这样菠萝吃起来安全也更鲜美。
如何挑选一颗好的菠萝?
1看
看外形
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。
看表皮
成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。
看果肉
果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
2按
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝，挺实而微软的成熟度好。陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝，如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
3闻
皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。
如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软、呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。
图文 / 网络
编辑 / 黄骞文
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