“嗲嗲娭毑”在长沙话中是“爷爷奶奶”的意思,如果长沙一家店的招牌上带有“嗲嗲”或“娭毑”两个字,那就说明这家店已经有些年头了,而且在这些年头里经受住了长沙人长期且刁钻的味蕾考验。毕竟在长沙,谁不是吃着这些嗲嗲娭毑们做的美食长大的呢?

巢娭毑月饼:嗲嗲娭毑们纯手工制作,长沙本土月饼“天花板”

中秋要到了,一年一度的长沙网红月饼巢娭毑“排队大赛”又要开始了。对于长沙本地人而言,吃一口巢娭毑做的手工月饼,是中秋节必备的“仪式感”。据悉,巢娭毑16岁就进入中山路长沙糕点厂学习糕点制作,3年后学成出师。在纺织厂下岗后,她承包了糕点房,但生意却一直不温不火。直到2010年前后,巢娭毑月饼店搬到146公交桔园总站的附近一个四合院的“跑得快”平房里,至此,有关巢娭毑的“月饼神话”就正式登场了。

如今,巢娭毑月饼已经成为长沙中秋节的“绝对顶流”。据网友反馈,巢娭毑月饼的各项制作工艺都是公开对外的,你、在现场购买时就可以透过纱窗观察月饼制作的全部过程。除了巢娭毑,其它制作人也都是原来糕点厂的“嗲嗲娭毑”,有着40多年的工作经验,月饼制作各项工艺一点都不马虎。巢娭毑月饼也是每天限量供应的,因此才会出现每年中秋店门口排长队的情况。

吃货攻略:巢娭毑月饼位于雨花区茶园坡桔园路都市兰亭的对面,从8月1日至9月9日每日早上7点开始营业,目前可购买蛋黄莲蓉月饼、本式五仁月饼、抹茶蛋黄月饼三种口味。

五娭毑臭豆腐:卖了四十年的臭干子,炸的还是老长沙味道

来长沙吃臭豆腐有许多选择,但要吃一口地道的老长沙臭豆腐,就不能不吃五娭毑。五娭毑今年76岁,四十多年前,她就推着臭豆腐三轮车走街串巷,从河西卖到河东。卖了四十年,从四分钱一片到十块钱八片,五娭毑的“店面”也从一辆三轮车,升级成了南门口巷子口的一个小小摊位,还有三四张桌椅。来买臭豆腐都是现买现炸新鲜出炉,咬一口就是原汁原味的老长沙味道。

一缸浓醇的老卤水秘制配方,炸出来的臭豆腐酥脆爆汁,不仅让外地游客一口就尝到长沙味道,也是长沙几代人童年的回忆。现在,五娭毑和儿子儿媳一起料理着臭豆腐店里的生意,虽然店面很小,但慕名来这里吃臭豆腐的人还是络绎不绝。

吃货攻略五娭毑臭豆腐天心区黄兴南路61号,摊位就在巷子口,需留意招牌。

曾娭毑酒楼:本地人开车一小时都要去吃的本土湘菜馆,到底是什么味道?

曾娭毑酒楼位于竹塘西路北50米处的居民区,是一家开了近20年的老店,据网友反馈,店主曾娭毑已经七十多岁了,但她还是烫着一头卷发,每天站在店门口欢迎客人,十分热情好客。

曾娭毑的三道拿手好菜——铁板牛肉、桑拿腰花、九龙全鱼一直是吃货们的到店必点。尤其是桑拿腰花,把生腰花倒进铺着石头的油锅中,看着腰花滋滋滋地响,仿佛真的在“蒸桑拿”。虽然曾娭毑酒楼不在繁华闹市区,也不及其它几家湘菜馆有流量加持,但还是有许多长沙本地的“回头客”,或是外地慕名前来的“吃货”,兜兜转转找到曾娭毑,只为体验正宗湘菜味道。

吃货攻略:曾娭毑酒楼位于竹塘西路北50米处;饭点食客较多,建议提前打电话预定座位或避开高峰期就餐;招牌菜都多油,建议穿深色衣服。

马嗲嗲烧卖:娭毑下粉嗲嗲包烧麦,这是一家以烧卖出名的粉店

在长沙火车站附近的国储电脑城巷子里,有一家因烧卖出名的马记粉店。店主马嗲嗲和马娭毑是二十几年的夫妻档了,马嗲嗲包烧卖,马娭毑下粉,来这里的食客基本都会点一碗粉再配两个烧卖,搭配起来刚好。马嗲嗲包的烧卖是这里的“人气单品”,早上六点半开门,一般八点就已经卖光了。

一个小小的烧卖能有多好吃?有网友说出了烧卖中的“秘密”,原来马嗲嗲包的烧卖用的是“老长沙烧麦”的做法,除了颗粒分明的糯米,还有香喷喷的油渣。据马嗲嗲介绍,这些油渣都是自家买的油膘炸的新鲜油渣,不仅口感香味俱佳,也保障了健康安全。美食纪录片《早餐中国》也曾推荐过这家粉店。

吃货攻略马记粉店位于国储商业街五一东村13号楼西门,营业时间为06:30-11:00,但招牌的马嗲烧卖基本8:00就会卖完,建议早点去。

杨嗲甜酒一碗始于1987年的甜酒酒香不怕巷子深

“甜——酒!小钵子甜酒!”这是不是你记忆中熟悉的叫卖声?要吃长沙最韵味的甜酒,就去吃杨嗲甜酒。杨嗲甜酒位于天心区师敬湾巷21号,藏在各种弯弯绕绕的巷子里,但还是不妨碍许多食客走街串巷来这里喝口甜酒,属实是“酒香不怕巷子深”。30多年前,杨嗲每天将发酵好的甜酒拿到街上叫卖,“小钵子甜酒咧,卖小钵子甜酒咧!”。积累了一些积蓄后,杨嗲便以自己的名字开了这家“杨嗲甜酒”。如今,杨嗲的儿子也已习得杨嗲的制酒工艺,也许这独特的制酒工艺会一直传承下去。

店内除了小钵子甜酒外,还有酒酿梅子冻、甜酒汤圆冲蛋等特色美味,酒甜醇香,解渴又解暑。虽然杨嗲甜酒藏在小巷子里,但作为长沙的老字号,其酿酒技术被誉为“天心区非物质文化遗产”。它不仅上过湖南卫视《天天向上》、CCTV《探索发现》专栏节目,还曾吸引孟佳、杨迪、郑恺等明星来打卡,已经是一家“网红宝藏小店”了。

吃货攻略杨嗲甜酒位于天心区师敬湾巷21号,夏天营业时间为12:00-21:00。

王嗲刮凉粉一卖就是近二十年的美味细”刮子刮出老长沙味道

在太平街121号很小的一个巷子口,有一家卖刮凉粉的小摊子,巷口很小,招牌也很小,如果不刻意去寻,甚至很难找到这样一个摊位。这个摊位上,是王嗲和老板卖了近二十多年的美味——手工刮凉粉。王嗲和老伴今年已经七十多岁,但王嗲还是每天从早到晚出摊,而且刮凉粉的所有食材,基本都是娭毑晚上在家里自己亲自做的。据娭毑介绍,刮凉粉的食材由蚕豆粉手工制成,配料中的花生米也是自己油炸的。

7块钱一碗的刮凉粉,用长沙特有的“细”刮子,刮出的凉粉细长白嫩,晶莹剔透,再加醋、辣椒、自制的榨菜、花生米搅拌,便是一碗酸辣解腻的老长沙美味小吃。以前本地人都未必知道的“王嗲刮凉粉”,现在已经是许多外地游客来到长沙太平街必吃美食。

吃货攻略王嗲刮凉粉位于太平街121号,在梅干菜扣肉饼店面旁边的巷子里,营业时间为09:30-21:30。

有人曾说:“嗲嗲娭毑”这几个字之于长沙美食,相当于米其林一星之于餐厅。你还吃过哪些长沙嗲嗲娭毑制作的美食?快来推荐吧!

潇湘晨报综合报道

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