春天虽然是青黄不接的时候，但是这种春菜一定不能错过！早春的莴笋最是鲜嫩可口，好吃不贵，早吃早受益。
莴苣被誉为“千金菜”，含有大量膳食纤维，能够调理肠胃不适。莴笋中铁元素含量高，易于吸收，可防治缺铁性贫血，提高代谢能力 ，提高免疫力。
一、【清炒莴笋】
1.准备食材
莴笋削皮，还要把里面白色的粗纤维，整个削干净，这样才能享用到最清脆的口感。削好以后清洗干净，切成菱形薄片。切点红椒来搭配颜色。
2.食材焯水
焯水的时候加一些植物油和食盐，既能锁住营养，保持色泽，还能增加底味。水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟，倒出来快速过凉。
提前调一个料汁，碗中放入食盐、白糖、味精、鸡粉，还可以加一点鸡汁增加鲜味，放入湿淀粉清水，搅拌均匀，再淋一点香油备用。
3.开始烹饪
烧油放入葱姜蒜片爆香，然后倒入莴笋和红椒，快速翻炒几下，淋入调好的料汁，继续翻炒。汤汁收紧后立即出锅，整个过程速度要快 成菜吃着才够清脆。
二、【油焖莴笋】
1.准备食材
把莴笋削净外皮，改刀成均匀小块，之后放入清水浸泡5分钟。几粒大蒜，切成蒜末。生姜一块，也切成末。再取葱白一段，破开切成葱花。都放在同一个碗碟中，并加入蚝油10克增鲜。
2.莴笋焯水
先烧水，把莴笋焯一下。在水中加入少许食盐、鸡精和料酒5克入底味。水烧开以后把莴笋倒入锅中，加入白醋5克、植物油5克，在保持莴笋青翠色泽的同时，还能防止营养成分流失。
焯水2分钟左右，等莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，保持莴笋清脆的口感，然后控水留以备用。
3.开始烹饪
锅内烧油，油热以后，倒入小料，开小火翻炒出香味。然后从锅边淋入适量清水，等水烧开。
水开以后，加入食盐2克、鸡精2克、白糖少许，老抽2克，把色泽搅均匀后倒入控过水的莴笋。然后再加入生抽5克、辣椒油5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火焖2分钟，让莴笋吸收汤汁入味。
三、【莴笋炒肉丝】
1.准备食材
莴笋一根，削皮洗净切成薄片之后再切成莴笋丝。红椒一小片切成红椒丝，和莴笋丝一起放在清水中浸泡。瘦肉切成瘦肉丝，大葱白切成葱花，大蒜切成粒，生姜切丝。
2.腌制肉丝
肉丝里面放入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、倒入一点料酒，用手把调料抓匀。打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，抓入一点干淀粉，继续搅拌摔打给肉馅入味，最后淋入一点植物油 抓匀后腌制10分钟。
3.肉丝滑油
锅内烧油，油烧至4成热。倒入肉丝，有粘连的把肉丝用勺子快速打散，滑至肉丝变色，捞出控油备用。
锅内烧油，油热以后。倒入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝快速翻炒几下，接着倒入莴笋丝。加入白醋3克，大火翻炒30秒，加入食盐2克、鸡粉1克、翻炒化开调料，加入一点生抽提一下鲜，淋入一点明油提亮一下色，就可以出锅装盘了。
四、【清炒莴笋木耳】
1.准备食材
莴笋一根把外皮削干净，改刀切成菱形片，红椒半个也切成菱形片，泡发的木耳一把，把比较大的切开，大蒜几粒切成片，再抓入几粒干辣椒。
2.下锅焯水
锅内加入清水，倒入少许植物油，水烧开以后，倒入准备好的木耳、莴笋和红椒，焯水30秒左右 食材断生以后即可倒出
3.开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，倒入控干水分的木耳莴笋，翻炒均匀后起锅调味。
加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克、再从锅边淋入少许清水，开大火快速炒给食材入味，再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。
五、【莴笋煎鸡蛋饼】
1.准备食材
削净外皮的莴笋半根，切成均匀细丝加入食盐2克，抓拌均匀。腌制5分钟，给莴笋出水。盆中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味。加入鸡粉1克，胡椒粉1克，搅拌均匀备用。
大葱白一段，破开切碎，红椒一片 切成小丁。把莴笋析出的水分倒出，加入清水洗净、攥干水分备用。
2.开始烹饪
锅中烧油，油烧热以后放入葱花，翻炒出葱香。倒入莴笋丝，快速翻炒均匀，加入蚝油5克提鲜，继续翻炒。把莴笋炒断生，倒入鸡蛋液，从锅边淋入少许植物油，防止鸡蛋粘锅。
鸡蛋定型以后，倒入红椒粒，淋入香油，再翻炒几下即可出锅装盘。
六、【蒸莴笋叶】
1.准备食材
莴笋叶直接切成段，把上面的泥沙洗干净，有烂叶的地方也撕掉。然后捞出来，用干净的棉布吸干上面的水分。
2.裹面粉
淋上植物油抓匀，提前裹一层油，蒸的时候不容易出水。再撒上面粉继续拌匀。面粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。再撒上一点淀粉，防止相互粘连。继续拌匀后就能开始蒸制了。
3.上锅蒸制
笼屉上刷一层底油，防止粘连，把莴笋叶均匀的撒在里面。水烧开以后上笼，中火蒸5分钟就可以了。趁热撒上食盐、鸡粉、淋上芝麻香油，这样比较好入味。
然后快速的抖散抓匀 就可以装盘上桌了。
其实莴笋叶蒸着吃，非常的清香有营养！这是做清炒莴笋掰下来的叶子，原本不起眼的莴笋叶，蒸一蒸又是一盘好菜！
（第一美食编辑：开心）
