春天是吃“笋芽”的好季节,春笋、莴笋,更是鲜掉眉毛。

而在这里面,莴笋更是不一般,李时珍称其为“千金菜”!虽然贵为千金,但是现在寻常百姓都能吃得起这种“笋”。

莴笋中含有丰富的维生素C、叶酸、和多种矿物质,有促进消化,保护肝脏,增强免疫力等诸多益处,是春季不可多得的健康蔬菜。莴笋虽然好吃,但是挑选更是有技巧,牢记这2点,新鲜不空心。

一、看莴笋的底部

莴笋在卖时候,底部都会被切掉一点。新鲜的莴笋底部会露出绿色的笋肉,甚至会有汁水渗出来,用手一掐就能掐出水来

反之如果底部发黄表皮比较软。那么就是水分流失比较多,纤维也比较老,空心还不好吃。

二、看莴笋的叶子

莴笋的叶子判断新不新鲜的一个重要标志。

新鲜的莴笋,其顶部的叶子呈现为绿色叶片硬挺,不会发蔫,发黄或是干枯,这样的莴笋新鲜多汁,极为鲜嫩。

分享3种莴笋的好吃做法:

除了挑选新鲜的莴笋,必不可少的是好吃的做法。俗话说“好马配好鞍”,鲜嫩的莴笋,配上好吃的做法,更是一绝!

一、清炒莴笋

1.莴笋去皮,还要把里面白色的粗纤维削干净,削好以后切成片。一点红椒来搭配颜色,成菜就已经很有食欲了。

2.焯水的时候加一些植物油和食盐,水烧开以后倒入莴笋 ,快速烫10秒钟就可以了,焯水的时间长了 ,吃着不脆。

3.莴笋熟得比较快 ,为了方便快速出锅,需要提前调一个料汁:碗中放入食盐、 白糖、 味精 、鸡粉,还可以加一点鸡汁增加鲜味,清水搅拌均匀。

锅内烧油放入葱姜蒜片爆香,放入几粒干辣椒 、充分炒出香辣味,然后倒入莴笋和红椒, 快速翻炒几下,淋入调好的料汁,莴笋返青就可以出锅了。

二、莴笋炒木耳

1.莴笋一根把外皮削干净,改刀切成菱形片,红椒半个也切成菱形片,泡发的木耳一把,把比较大的切开,大蒜几粒切成片,再抓入几粒干辣椒。

2.锅内加入清水,倒入少许植物油,水烧开以后,倒入准备好的木耳、莴笋和红椒,焯水30秒左右 食材断生以后即可倒出

3.锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜片和干辣椒,翻炒出香辣味,倒入控干水分的木耳莴笋,翻炒均匀后起锅调味。

加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克、再从锅边淋入少许清水,开大火快速炒给食材入味,再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。

三、莴笋炒肉丝

1.莴笋一根,削皮洗净切成薄片之后再切成莴笋丝。红椒一小片切成红椒丝,和莴笋丝一起放在清水中浸泡。瘦肉切成瘦肉丝,大葱白切成葱花,大蒜切成粒,生姜切丝。

2.肉丝里面放入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、倒入一点料酒,用手把调料抓匀。打入一个鸡蛋清,顺着一个方向搅拌,抓入一点干淀粉,继续搅拌摔打给肉馅入味,最后淋入一点植物油 抓匀后腌制10分钟。

3.锅内烧油,油热以后。倒入葱姜蒜炒出香味,倒入肉丝快速翻炒几下,接着倒入莴笋丝。加入白醋3克,大火翻炒30秒,加入食盐2克、鸡粉1克、翻炒化开调料,加入一点生抽提一下鲜,淋入一点明油提亮一下色,就可以出锅装盘了。

(开心)

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