重庆厨子教你做软烧黄骨鱼，正宗经典川味，一道可以待客的硬菜

黄骨鱼，又叫黄辣丁，是淡水鱼中比较受欢迎的一种水产。因背部有硬刺，且经常扎伤人，所以很多人是对它又爱又恨。黄骨鱼因其价廉物美，肉质嫩滑，味道鲜美而备受食客的喜欢。在川菜中有很多关于这种鱼的烹饪方法，今天，厨子给大家推荐一道菜：软烧黄骨鱼，希望大家喜欢。

备料：一套漂亮的酒精炉具，黄骨鱼1000克 大蒜50克；泡椒100克；老姜、蒜苗各少许；

烹饪前准备：

1、将鲜活的黄骨鱼用刀拍晕，再从鳃部撕破，取出鱼鳃和内脏；斩杀后的黄骨鱼放入盆中，用清水清洗干净。

2、将鱼放入盆中，加入少许姜片、葱段，用手挤出姜葱汁，烹入少许料酒、少许的盐，腌制十五分钟；

3、利用腌鱼的时间准备少许配料，泡椒切成段，姜切成颗粒、大蒜切成片、蒜苗切成段；

烹饪流程： 1、起锅烧热，下油滑锅；

2、下少许黄豆酱滑散、下少许的豆瓣稍许翻炒、下泡椒快速翻炒，下姜粒、蒜片一起炒出香味；

3、加入适量清水，大火烧开，水开后调入少许盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉；

4、将备好的黄骨鱼倒入锅中，轻轻推匀，中火烧10分钟左右；

5、待锅中汤汁粘稠时，将蒜苗投入锅中，勾入少许的生抽，美味即成；将烧好的菜装入酒精炉具里面，稍加点缀，即可端菜上桌。

软烧黄骨鱼这道菜，一般上桌时都会点然托盘下的酒精炉，这样不仅保温，更令鱼一处于继续烧的状态，使其味道更容易融入鱼肉中，令其口感更为丰富、厚重、鲜美。

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