潮汕，旧时称潮州，新中国成立后名称“潮汕”。潮汕是国家历史名城，史前文化可上溯距今八千年，文物古迹众多，拥有着独具特色的民俗文化和饮食习惯，功夫茶艺也是潮汕特有的传统饮茶习俗，因此被国家评为旅游胜地、美食之乡和名茶之乡。
潮汕也是人才辈出之地，在海外的华侨就有3000多万，潮汕人务实、拼搏、细腻，吃苦耐劳，善于经商，还有着“东方犹太人”之称。像名人有陈文雄、马化腾、李嘉诚、黄光裕、蔡澜等等，数不胜数。
美食家蔡澜先生，曾节目开篇中就有一句：“食在广州、味在潮州”，表示潮汕人很会做菜。潮汕菜也叫潮菜，发源于潮汕平原，属于粤菜系，而粤菜分为潮菜、广府菜、客家菜，它们都是广东菜的代表，是粤菜的主干。而潮汕菜是国内最高端菜系之一，有“最上得厅堂菜式”之称。选料讲究广博，属于粗菜精做，烹饪中西结合，质鲜味美，追求色香味俱全，在广东饮食文化中独树一帜，扬名海内外，也让蔡澜先生连连称赞。
接下来我们就来说说潮汕哪道菜最好吃？以下这8道菜都是经过大众评选，在潮菜中最为出名，特受人们欢迎，看你吃过几种。
第一道名菜：八宝素菜
八宝素菜荤做是潮州菜的一大特点，而“八宝素菜”就是潮州素菜中的代表。这道菜品看似普通又不普通，见菜不见肉，其历史悠久，由唐宋时期慢慢演绎而出，“有味使之出，无味使之入”的境地，所以深入人心。
八宝素菜选用8种色彩各异的应季蔬菜，每种菜都有不同的加工方式，然后和上汤一起精心烹制，讲究营养均衡，和造型艺术，让人耳目一新，有着视觉冲击力。成菜后特点：口感嫩滑，香味浓郁，味道鲜美。
第二道名菜：护国菜
护国菜是驰名海内外的潮汕传统名菜，也是潮汕传统素菜类的代表菜，属于汤菜中的上品，由南宋末年延续至今，末帝宋昺钦赐名“护国菜”。
护国菜主食材选用的是非常普通的蔬菜，如野菜、番薯叶、苋菜叶、通心菜叶、菠菜等，和冬菇、火腿加入高汤烹调出了美味的经典菜式。成菜后形似太极八卦图，色如翡翠、清香味美，入口软滑，因而被当地人用在大小的宴席上，以款待贵宾。
第三道名菜：潮州菜来不及
潮州人真的很会吃，头脑灵活，有创意，即使普通的食材也能做出不可多得的美味。咱们就来说潮州这道传统名菜“来不及”，相传，在明末清初时期，一个大户人家厨师因来不及出菜，宴席上菜品少，就急中生智用香蕉做出了这道创意甜品，得到主人夸赞，也因而得名“来不及”。
来不及就是把香蕉切段，去心，加入糖冬瓜，挂上蛋糊，蛋糊是用清水、鸡蛋、面粉、生粉、泡打粉、食用油调制而成，要能流成一条直线（面粉、生粉、泡打粉比例为4:1:0.6），然后用5成油温下锅炸，捞出再复炸至金黄色，蘸上佐料，外酥里嫩，香中带甜。
第四道名菜：潮州打冷
打冷，“打”是“买来吃”的意思，“冷”，统称所经营的菜式，也是指其中菜品多属于冷菜。潮州打冷，是指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食，多数是潮州风味乡土菜式，不属于精致的高档菜品，因为上菜快，也被称为是潮式快餐。
潮州打冷是由卤水类、鱼饭类、腌制品、熟食类等组成。这些菜全部都会以明档形式摆出，有的菜品还会放入大锅煮着，客人只要用手指点，旁边记录的人片刻就会上菜，速度很快。
第五道名菜：潮州砂锅粥
潮州砂锅粥是一道中华传统特色名点。粥是国人的最爱，无论是北方人还是南方人都好这一口。北方的粥又称稀饭，品类不是那么丰富，味道单一，而南方人可是把粥吃出了花样，能让人挑花了眼，甜咸鲜、荤素都有，味道鲜美无比。
潮州砂锅粥，主要是用砂锅生米熬煮出来的咸香粥，煮至7分熟，加入配菜料煮成，配料一般有河海鲜、家禽、蛇、田鸡、龟等。它还从1990年后兴起了一个产业，而如今特色粥铺已成了全国各地的一道靓丽风景。
第六道名菜：潮州溪口卤鹅
卤味是潮州地区的招牌菜，而溪口卤鹅就是其中的经典之一，远近闻名，已有100多年的历史。
潮州溪口卤鹅所用的是潮汕地区普遍饲养的狮头鹅，它被称为“世界鹅王”，卤制的时候，选用养制1年左右的鹅，肉质最好吃，用小火慢卤一个多小时，俗称“菊花心火”，不能用大火，怕大火会把卤水中的冰糖卤焦，影响口感，再卤制的过程中讲究“四起四落”，20多分钟提出“吊水”，沥干卤汤，这样鹅肉口感才会更加紧致，柔中带刚，卤好的鹅肉呈油亮酱色，香气扑鼻，十分诱人。
第七道名菜：鸳鸯膏蟹
潮阳河溪镇有着“膏蟹之乡”美誉。膏蟹是蟹类中的佼佼者，其腹部呈赤褐色，也被人称为赤蟹，远销国内外。
而鸳鸯膏蟹是广东汕头的传统名菜，腹中膏肥厚，味道鲜美，百食不厌，也因造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，成双成对，故而得名“鸳鸯膏蟹”，也是潮汕宴席上的一道佳肴，素有“膏蟹上席百味淡”的美称。
第八道名菜：生菜龙虾
潮汕盛产龙虾，有着“十二月龙虾持战刀”的渔歌，是说年底龙虾最当季，潮州人有吃龙虾的食俗。而“生菜龙虾”的做法很特别，是潮汕的古早味，属于一道中西结合美食，也是潮汕特色传统名菜。
制作方法就是用生菜叶和番茄片垫底，再将煮熟的龙虾肉，还有火腿和鸡蛋白切片，然后相间摆成龙虾状，蛋黄也不能浪费，调成蛋黄酱，用来当蘸料，成菜后，口感酸甜，肉质鲜美，香滑可口，因此得到大家的认可。
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