（央视财经 《回家吃饭》）今天的厨房神器是小苏打和醋。
如果家里的锅、灶台有油渍，就可以用小苏打擦拭。醋可以去除案板上的鱼腥味儿，再用水轻轻一冲，腥味儿去无踪。
如果把小苏和醋、水，以1:2:2的比例融合在一起，无论是擦拭桌面、灶台都是不错的选择。
今儿给饭团们推荐厨房神器的是，资深家政大姐陈万英。陈大姐，从事家政行业20余年，服务过十多个来自五湖四海的家庭，靠着自己的招牌“糖醋口”“征服了”所有人的胃；粤菜大厨范玖炘带来高升排骨，酸甜可口，一汁多用。
美食达人——陈万英
鲤鱼跃龙门
想要鱼好吃，腌制少不了：
1.鲤鱼改刀，方便腌制；
2.用料酒、生抽、盐腌制5分钟；
“脆皮糊”的制作方法：
面粉和淀粉以1:1的比例放入碗中，再放入盐、鸡蛋、水调匀即可。
在制作糖醋鱼时，通常会用到很多糖，不健康。于是，陈大姐改良用了醪糟和番茄沙司替代白糖，提鲜又健康。
陈大姐独创的糖醋汁，是这样做出来的：
将醪糟和番茄沙司、醋以1：1 ：1的比例调配均匀，即可。
将脆皮糊均匀地挂在鲤鱼上，撒一层干面粉，下锅炸至定型；糖醋汁倒入锅中加热加入少许淀粉至粘稠再均匀地倒在鲤鱼上，一道酸甜可口的鲤鱼跃龙门就做好了。
鲤鱼跃龙门
食材：鲤鱼 香菜 淀粉 面粉 鸡蛋 醪糟 番茄沙司 醋 盐 酱油 料酒 油
做法：
1、将鲤鱼改刀，放入料酒、盐、酱油搅拌均匀，腌制5分钟，备用；
2、将1:1比例的淀粉、面粉放入碗中，再放入盐、1个鸡蛋、水调制成糊，备用；
3、将同等比例的醪糟、番茄沙司、醋放入碗中，制成糖醋汁，备用；
4、锅中倒油，将鲤鱼挂糊后，撒上面粉，油温七成热时，把油淋在鲤鱼上至成形，放入锅中炸熟，捞出；
5、锅中倒入糖醋汁烧开，放入水淀粉勾芡浇在鲤鱼上，放上香菜即可。
凭借这道招牌菜糖醋鱼，陈大姐“征服了”所有人的胃。不过，她也有自己的困扰，如何做好糖醋排骨？有没有一种方法可以做出万能糖醋汁呢？
大姐您别急，粤菜大厨范玖炘来解忧。
特级厨师——范玖炘
高升排骨
高升排骨是一道糖醋口的名菜，调料的比例呈阶梯式增长，调料的比例是按照1.2.3.4.5的口诀来进行调制，这样做出来的糖醋味就能恰到好处。
另外，“高升排骨”名字的由来，也是取自1.2.3.4.5连连高升的寓意。
万能糖醋汁是这样调制的：
料酒：酱油：白糖：醋：水的比例为：1:2:3:4:5即可调制出万能糖醋汁。
另外，排骨用盐腌制5分钟，盐具有高渗透的作用，这可以使排骨更软嫩。
烹饪高升排骨时加入罗汉笋，使得这道菜不仅荤素搭配，口味儿更加清爽可口，也更富营养。
罗汉笋也是我们生活中经常能吃到的食材，它是竹笋的一种，口感鲜嫩清脆，适合煎炒、凉拌、火锅等等多种烹饪方法。
糖醋味虽好吃，但也要讲究荤素搭配，才能让健康和美味更上一层楼。
高升排骨
食材：排骨 罗汉笋 酱油 料酒 白糖 醋 葱 姜 盐 油
做法：
1、将排骨改刀，放盐、葱、姜腌制，备用；
2、将罗汉笋加盐，焯烫1分钟，改刀；
3、将料酒1份、酱油2份、白糖3份、醋4份、水5份放入碗中，调配成糖醋汁，备用；
4、锅中倒油，放入排骨，煎至两面金黄，倒入糖醋汁烧开后，放入高压锅中压10分钟；
5、将排骨倒入炒锅中，加入罗汉笋，大火收汁，装盘即可。
家政大姐创新糖醋鱼，鲤鱼跃龙门颜值高、味道好。
大厨教您万能糖醋汁，学会后糖醋就是拿手菜。
人人都爱的糖醋味，就要这么做~
转载请注明央视财经
