江西
景
点
里
的
特
色
美
食
走进江西各色景点
你有没有
尝鲜过当地特色的美食？
味道新奇的
造型有趣的
食材独到的
……
就让这些特色美食
将这座城市与风景
镌刻在你的心底
南昌 · 糊羹
万寿宫历史文化街区
糊羹又名福羹
始于元朝
是南昌特色小吃
每年正月初七吃褔羹
寓意一年福气盈门
别看糊羹其貌不扬
制作起来却不算简单
要把白豆腐、腐竹、木耳、胡萝卜
等食材切成丁下锅炒
然后放汤汁
最后进行勾芡
刚刚出锅的糊羹
跟香脆的萝卜干拌在一起
荤素搭配，羹浓味美
你一定要去试试
九江 · 庐山三石
庐山景区
三石即石鸡、石耳和石鱼
是产自庐山的天然食材
石鸡是一种生长在
庐山阴涧岩壁洞穴中的青蛙
因体大皮肥、肉质鲜嫩如仔鸡
发出的叫声为“咕、咕、咕”
像鸡鸣故而得名“石鸡”
黄焖、红烧、熏蒸都是石鸡的常见做法
庐山石鸡也因色泽深黄
肉质细嫩、香味浓郁
深受食客的喜爱
石鱼常年生活在
庐山的泉水与瀑布中
对水质要求非常高
是水体的”天然监测器”
喝庐山甘泉长大的它们
味鲜肉嫩，无鳞无刺，堪为一绝
石耳与黑木耳同科
意思就是“可食用的石耳”
是一种野外生长在庐山悬崖峭壁上
的菌类植物
由于它附着在岩壁上生长
所以称之为“石耳”
景德镇 · 瓷泥煨鸡
瑶里古镇
景德镇不仅瓷器出名
连瓷泥的运用
都延伸到了美食领域
古法瓷泥煨鸡
最早诞生于瓷器的烧制过程中
窑工将调味好的鸡肉
随手拿一旁的瓷泥一包，送入炉边
结果瓷泥致密的质地
完完全全密封住了鸡的水分
使得鸡肉鲜香无比，汁水充盈
乍一听与叫花鸡没什么两样
但是瓷泥煨鸡的秘诀在于瓷泥中
瓷泥中混有一定量的高岭土
遇水之后密封性好
烤制过程中
一丝一毫水汽都不会外泄
四个小时三百度的煨制
使得鸡肉酥烂，腌料完全入味
外表的瓷泥已经变成了脆的半成品瓷
一敲就碎，但依然不透气
瓷泥在里面形成了高压的环境
鸡肉自然更好吃了
吃瓷泥煨鸡
其实也是在咀嚼瓷都的文化
萍乡 · 莲花血鸭
吉内得稻田公园
喜欢吃辣的小伙伴有口福了
在萍乡市莲花县
有道远近闻名的佳肴——莲花血鸭
几乎每个酒家、饭店都要供应这道名菜
当地人将当地特产的仔鸭
加上当地山里生产的
茶油、辣椒、生姜、大蒜
以及当地稻米酿造的米酒
加以烹饪
色美味香，鲜嫩可口
莲花血鸭色泽紫红油亮
香辣扑鼻，汁浓味醇
瞬间就能点燃食客的味蕾
和对美食的渴望
血鸭拌饭更是让人停不下嘴
新余 · 仙湖米粉鱼
仙女湖七夕文化旅游度假区
仙湖米粉鱼
新余特色美食之一
以草鱼为主料
配上自制米粉
以葱、姜、鸡精、胡椒粉、料酒调味后
用水煮过的荷叶包好
蒸制而成，荷香鱼嫩、造型美观
鹰潭 · 天师八卦宴
龙虎山景区
张天师一脉在龙虎山
延续1900多年
流传下来的道教文化精髓数不胜数
其中就有一桌神奇的宴席
名为“天师八卦宴”
相传是历代天师招待贵宾所用
集中展现了龙虎山道文化的精髓
天师八卦宴有两大特色
一是讲究色香味形
每一道菜都有特殊的造型
且有一定寓意
如中间的太极图形表示“先定乾坤，后知方圆”
各种菜肴的着色也有讲究
红色代表“乾”，黄色代表“坤“
绿色代表“震”，黑色代表“坎”
二是讲究地方特色
如将鹰潭特产板栗、麻叶果、茄子干
霉豆腐、柚子皮等作为小菜点缀
对于远方来宾别有一番吸引力
游龙虎山
吃了天师八卦宴
才算不虛此行
赣州 · 宁都三杯鸡
小布镇景区
宁都三杯鸡
是一道享誉全国的江西名菜
其独特之处在于
烹制时鸡斩成小块至于砂钵中
不用放汤水
只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油
鸡一定要用宁都黄鸡
其肉质细嫩、味道鲜美
是国家地理标志农产品
烧煮时，一定要用砂钵
先用旺火烧开
再用文火烩焖
等鸡肉收红，卤稠汁浓，就做好了
成菜后，浓油赤酱，棕红程亮
用筷子轻轻一动
鸡肉与骨头就能分离
入口鲜美，味道醇厚
因只用米酒、香油、酱油这三杯佐料
故名“三杯鸡”
宜春 · 温汤发糕
明月山景区
在宜春明月山美食中
知名度最广的莫过于温汤发糕
温汤发糕历史悠久
制作工艺独特
黑芝麻与猪油香味碰撞
闻之鲜香扑鼻
食之甜而不腻、糯而不沾
是来明月山游玩的必买美食
发糕在制作过程中
加入了适量糯米酒酒糟发酵而成
营养丰富，养胃能手
尤其适合老年人、儿童食用
温汤发糕还是宜春袁州“陪果酒”的三宝
俗称“三点水”
是招待最上等宾客的佳品
上饶 · 弋阳扣肉
龟峰景区
弋阳扣肉
又叫经国扣肉
是上饶传统特色名菜
该菜选用上等农家鲜猪五花肉
加上梅干菜等多种配料蒸制而成
色泽红亮、油而不腻
特别是现在通过现代真空包装等技术
开发成为了一道旅游产品，深受游客的喜爱
吉安 · 烟笋炒肉
井冈山景区
烟笋炒肉
是吉安市井冈山地区传统名菜
以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材
八百里井冈苍莽如海
革命的火种代代传承
在这绵延的青山中
隐匿着井冈山人津津乐道的山珍
——笋
而“烟笋”则是其中
最具代表性的竹林瑰宝
被誉为“竹林海参”
将煮过的笋用炭火焙烤干
因为呈黑褐色，叫乌烟笋
以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长
抚州 · 临川牛杂
文昌里历史文化街区
临川牛杂
是一道经典抚州菜
集鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻于一体
原料有很多种
如牛肚、牛肠、牛肝、牛筋等
配以当地的干红辣椒、大蒜子等调料
加入白萝卜等配菜熬煮或爆炒而成
煮的时间越长越有味道
牛杂中夹杂着萝卜的清香
吃后回味无穷
其中最受欢迎的要数“红烧牛百叶”
牛百叶性味甘平
有补虚、益脾胃、清热解暑
开胃中和的作用
不管是早上嗦粉
还是当做下酒菜、下饭菜
临川牛杂都是临川人的心头好
各地的特色美食
都传承着历史文化与本土特色
这个夏天
一起寻味江西~
初审：杨可、王书玥
复审：黄燕、肖士维
终审：杨鹏飞
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