□作者王吴军 在曹雪芹的《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻”中,写怡红公子贾宝玉“却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了”。这里说的“茶泡了一碗饭”,其实就是茶泡饭。 茶泡饭,顾名思义,就是用热茶水来泡冷饭,茶是茶,饭是饭,粒粒要分得开,吃起来,饭粒颇有嚼劲。有一种梅干茶泡饭,是佐以盐、梅干、紫苏、海带丝等,茶一般用的是绿茶,将茶切成条状,和饭一起泡,这样,茶的清香就能够渗入饭中,吃起来茶清香、米清香、紫苏和海带丝的清香互为融合,汤不浊,水面没有油花,再加上一点微微的辣,真是让人欲罢不能。 说起茶泡饭,不得不说说明末清初的才女佳人董小宛。董小宛嫁给才子冒辟疆之后,在江苏如皋的水绘园中,董小宛和冒辟疆琴棋书画两相和,除此之外,董小宛还亲自下厨,纤纤素手做羹汤。说起来,董小宛的厨艺真的很不错,清朝有一本叫《崇川咫闻录》的书中记载:“董糖,冒氏民妾董小宛所造。”除了发明董糖这种美食,董小宛还发明了董肉,董肉又称跑油肉、虎皮肉。冒辟疆在《影梅庵忆语》中更是详细记载了董小宛制作桃膏、瓜膏、红腐乳的方法以及对饮食及炮制方法的评论,不逊色于袁枚的《随园食单》。这些都是题外话了,还是说说董小宛做的茶泡饭。 在《古食珍选录》中,有这样的记载:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有。”董小宛用一小壶茶温淘的饭,就是茶泡饭。董小宛喜欢吃茶泡饭,而且每天都吃,足见她对茶泡饭是情有独钟的。想来,董小宛大概也是在感受一种家常女人的质朴生活,在那个乱世里,茶泡饭的清香滋味让董小宛拥有了一分难得的温馨和暖意。 作家周作人曾经在书中提到过,在日本的饭食中,一般日本的普通人家只做早饭,白饭做饭团加点菜做便当,中午的时候吃,晚上回去,便将早上剩下的饭用热苦茶汁子泡一下,加腌菜吃。周作人写的日本人把剩饭用热苦茶汁子泡一下吃,也就是茶泡饭。茶泡饭做起来简单,还具有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后,大多喜欢与同事结伴去喝酒,微醉后回到家里,最想吃的就是一碗清淡爽口而又解酒暖胃的茶泡饭了。 在日本电影《茶泡饭之味》里,被派出国的丈夫突然返家,妻子忽然发现了丈夫的好,两人于是一起吃茶泡饭。茶泡饭的平淡、朴素,恰如细水长流般的夫妻生活。茶泡饭做起来不难,就是泡一壶绿茶,稍微凉一些后淋入饭中,再放入喜欢的菜,进行搅拌。吃茶泡饭,最好盛在粗瓷碗里,酣畅淋漓地吃下肚,爽心爽口,干净利落,胃像被抚慰过一般温暖。爱也是如此,有一种淡泊却深远的质地,如秋阳暖照,淡而温暖,弥漫着一股生活的力量。那一种简单质朴的生活美,需要静下心来慢慢品味。 四川也有茶泡饭,通常是用普通茶叶配上自家腌制的青菜头、萝卜头、白菜帮子,淋上红油,撒些许白糖,滴上几滴麻油,看上去红绿分明,吃起来更是让人胃口大开,欲罢不能。 因为茶泡饭中有茶,茶有生津止渴、消暑、解毒、通便、调节肠胃的功效,而且,《本草拾遗》中说,用茶水做出的饭菜“久食令人瘦”,茶泡饭居然还有瘦身减肥的功效,何乐而不吃呢?主播/后期剪辑：翟浩钧（实习）编辑：朱若彤值班主编：王娟
