对于一般柑橘，人们都是食肉弃皮；而对于新会柑则不同，“留皮弃肉”早已成为利用加工的常态。新会陈皮被誉为广东“三宝”之首，不仅药用价值和营养价值都很高，其副产品新会柑肉也具有丰富的营养价值。虽然早在2006年，国家质检总局正式批准并公告新会陈皮和新会柑均为国家地理标志产品，但在产业化与品牌化轨道上，二者的行进速度却完全不是一个步调，各自身价如今更是天壤之别。2011年，一份500克、储存82年的“新会陈皮皇”拍卖出了55万元高价，但新会柑每斤只要三四块钱，剥皮后的柑肉更是无人问津。
一直以来，因为缺乏对新会柑肉营养价值的研究和加工处理，新会柑往往被“取皮弃肉”。据不完全统计，新会本地每年有7万多吨柑肉被废弃，不仅浪费了柑肉资源，还成为企业负担，更造成了环境污染，影响民生。近年来，这一现象得到相关领域专家、企业界人士的关注。如何开发新会柑果肉，真正挖掘其潜在的营养价值，近年来一直是新会各界关注的热点话题，也是新会陈皮业界重点研究的课题之一。新会陈皮制作技艺省级“非遗”传承人、百年陈皮老字号新宝堂的第四代掌门人陈柏忠是其中的佼佼者，他十余年潜心钻研新会陈皮营养价值和药用价值，如今获得突破性进展———新宝堂新会陈皮酵素产品面世，打开了新会柑综合利用通向“新大陆”的一扇大门。
不忘初心
潜心钻研陈皮，科技成果累累
陈柏忠既是百年陈皮老字号新宝堂的第四代掌门人，也是新会陈皮制作技艺省级“非遗”传承人。这两个头衔，是光环，是重担，更是沉甸甸的社会责任感。
不忘初心，方得始终。新宝堂创立于光绪三十四年，截至今年，它已经走过了109年时光，是响当当的“广东老字号”，是广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人单位和省级非物质文化遗产生产性保护示范基地，同时，还是集新会柑种植、原料批发、加工、连锁经营、电子商务和生物科技于一体的科技孵化基地和研发加工基地。
回顾新宝堂的历史，外界更能感受到陈柏忠肩挑重担的胆识和勇气。从2007年起，新宝堂就开展了与新会陈皮相关的科研工作。截至目前，新宝堂已与中国药科大学、广州医科大学、广州中医药大学、中山大学、五邑大学、台湾南台科技大学、广东省中医院、广东省农业科学院、世界益生菌专家、日本东京大学农学博士、亚洲乳酸菌协会会长蔡英杰教授等6所高校、1所医疗机构、1所科研机构及专家等建立起产学研和商业合作关系，深度开展新会陈皮的相关科研项目，在陈皮的年限与成分变化、陈皮的产地与成分变化、陈皮的成分与医药应用、临床应用等领域深耕，10年间取得了30多项研究成果。
更令业界瞩目的是，作为广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人，陈柏忠目前还主持陈皮相关国家自然科学基金3项，发表相关SC I国际期刊论文7篇，在中草药、中成药等中文核心期刊发表研究论文11篇，主持省市级等其他各类课题8项，申请相关发明专利6项，负责起草了陈皮药材质量标准，被美国药典收录。在道地药材广陈皮化学成分与药理活性研究方面、道地药材广陈皮天然产物活性成分、提取物及其质量控制研究方面均有突出成绩。
变废为宝
陈皮酵素上市，推动产业升级
在陈柏忠心里一直有一个愿望，他一直盼望“新会柑圆满”。每年看到那么多柑肉浪费，他既心疼，又着急。秉承这样的初心，陈柏忠矢志不渝，潜心研究。皇天不负有心人，如今，陈柏忠在新会柑肉加工利用这一制约陈皮产业转型升级的关键瓶颈上，取得了历史性的突破，终于实现了新会柑的“大圆满”。
为了实现这个愿望，陈柏忠做了充分的准备。2016年1月，广东新宝堂生物科技有限公司正式成立，坐落于江门市新会区今古洲经济开发区，项目占地面积8.3万平方米，建筑面积4.3万平方米，总投资3.8亿。这是陈柏忠推动陈皮产业化、科研化的重要载体。
在陈柏忠的主持下，历时两年多，新宝堂成功通过生物发酵技术将新会柑肉转化为高附加价值的陈皮酵素饮品——— 新会陈皮酵素饮料原汁、新会陈皮酵素饮料浓缩汁。
据介绍，新会陈皮酵素饮料结合了新会柑果肉、新会陈皮、益生菌，加上枸杞子、山楂、黄精等药食同源的药材，经过720天发酵而成，每一滴都是以新会柑果汁作为母液熬合而成，具有丰富的营养。
新宝堂第一期推出四款新会陈皮酵素饮料产品：新宝堂新会陈皮酵素饮料原汁240m l(10ml×24支)、新宝堂新会陈皮酵素饮料浓缩汁300ml(50ml×6支)、新宝堂新会陈皮酵素饮料浓缩汁750m l(750ml×1支)、新宝堂新会陈皮酵素饮料浓缩汁750m l(升级版)四款产品。据悉，以上4款产品已通过广东省微生物检测中心检测报告证实，各项理化指标检测达标，也经广州医科大学、中国药科大学做了检测研究并发表了国内和国际论文，产品具有丰富的保健和营养价值。同时，新宝堂出品的陈皮酵素产品经过权威机构的检测和严格审核，具有产品质量安全保障。更令社会各界瞩目的是，新宝堂制定的《新会陈皮酵素》标准也通过广东省卫计委审核通过备案，成为国内第一家制定《新会陈皮酵素》标准的企业。
改革是动力，创新是灵魂。新宝堂新会陈皮酵素产品的上市，对于新会陈皮产业而言，无疑是一次巨大的创新！从此，新会柑果肉真正实现了“变废为宝”，新会柑走向了“大圆满”，这必将推动陈皮产业转型升级，由传统的农产品走向生物科技、融入大健康产业。有着2000多年历史的新会陈皮，从中药、调味料、养生食材到保健食品，不断地造福人类健康。随着新宝堂新会陈皮酵素产品在世界范围内的传播和推广，世界上越来越多的人会了解新会陈皮文化。
厚积薄发
新会柑综合利用进入“新大陆”
新宝堂在新会陈皮酵素产品的科研成果打开了新会柑综合利用通往新世界的大门。
目前，新宝堂新会陈皮酵素产品的各项理化指标经广东省微生物分析检测中心、广州医科大学、中国药科大学和江门市质量技术监督局检测显示，粗多糖和总黄酮成分含量非常高，每100m l含粗多糖≥1900m g，总黄酮≥150m g。总黄酮含量是苹果的25倍，蜜桔20倍，苦瓜11倍，香蕉8.7倍，葡萄(巨峰)6.7倍，草莓5.3倍，山楂3.6倍……总多糖含量均高于国内一线品牌，是国内少有的在同一产品中同时含有粗多糖和总黄酮这么丰富的健康食品。
“陈皮酵素将废弃的柑肉变废为宝，提高新会陈皮副产品的附加值，随着市场的打开，新会柑的皮、肉、渣、汁、核都能够充分利用，对延伸新会陈皮产业链和调整产业结构具有相当重要的意义。”陈柏忠说。
让人期待的是，在新会陈皮酵素产品上市的同时，广东新宝堂生物科技园也正式落成，作为广东新宝堂生物科技有限公司的第一期工程项目，园内设有新会陈皮非遗文化展馆、新会柑综合利用生产线、新会柑新会陈皮酵素研发中心、新会陈皮生态旅游休闲中心等，将以传承文化结合高新科技为引领，以“文化体验+科研基地+生产线+互联网+旅游”作为模式，打造成为“生物科技园”。不仅如此，对于新宝堂的未来，陈柏忠表示，新宝堂还将继续联合国内外高等院校和科研机构，推进产学研合作，打造生物科技与循环经济的新模式。
制版：靳格 沈淑婷 邹虹香 王兰花
