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青团全称“清明团子”，顾名思义，是在清明节前后吃的团子。青团是我们江南地区常见的传统小吃，一般在清明节食，色香味俱全，看起来油绿如玉，闻起来清香扑鼻，吃起来糯韧绵软、甜而不腻、肥而不腴。
青团制作的最重要的一味原料就是艾草。这些艾草长在田地、河边各个地方，自带一股清香味，现在这个季节可以去菜场买到。汆煮艾草。在水中先放入石灰，为了让青团吃上去润滑，否则会感到粗糙，口感不加，水沸后将艾草倒进锅内一起汆煮，至有绿汁渗出即可。
食材：
干艾草150克，糯米粉400克，粘米粉100克，苏打粉3克，白糖100克，白芝麻20克，花生100克，食用油30克，橙子叶适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
制作方法：
第一步，首先去野外摘一些新鲜的艾草，在采集时，要选择嫩一点的叶子，采集回家之后要将梗去掉。艾草表面是绿色的，背面是白色的，大家去野外采的时候可别采错了。艾草叶子用清水洗干净，再去橙子树上摘一些叶子，摘的时候选择叶片大、无虫洞的叶子，洗刷干净放一边备用。
第二步，起锅烧水，水开之后将新鲜的艾草叶子放进去，煮上3~5分钟。煮好后用漏勺将艾草叶子捞出来，倒进冷水中浸泡，中途记得换两次水，一直到艾草叶子完全冷却下来。
第三步，将艾草叶子捞出来，沥干水分，然后放进搅拌机里面打成汁，没有工具的话，就要手工将艾草叶子打成汁，比较费工夫，而且很容易有粗叶梗，记得多捣鼓一会，这样做好的青团才会够细腻。
第四步，将打成汁的艾草汁放进锅中，再加入适量的清水、苏打粉、白糖，搅拌均匀，同时再将适量的糯米粉也倒进锅中，边倒边搅拌，然后开中火烹饪，一直到艾草汁烧开。
第五步，准备一个干净的大盆，先将剩下的糯米粉和粘米粉倒进盆中，然后将热乎乎的艾草糊也倒进去，趁热可以烫熟糯米粉。准备好筷子快速搅拌艾草糊，这时候就要开始趁热和面，面团太烫了就用各种工具和，发现面团没那么烫手了就上手揉搓。
第六步，在揉爱草面团的时候，可能会有一些粘手，大家可以在手上抹一些油，这样揉的话，面团会越来越光滑，面团揉好之后，再盆上面盖上保鲜膜，防止面团干化，下面我们就要开始准备馅料了。
第七步，起锅烧火，锅中不需要加油，开小火，将花生米倒进去翻炒，一直不停的翻炒，发现花生米红衣脱落里面的仁变黄时即可盛出。再将花生的红衣褪去，将花生仁放进保鲜袋里面，用擀面杖压碎。起锅烧火，将白芝麻倒入锅中，同样不需要加油，将白芝麻炒熟，发现白芝麻变黄就是炒熟了。
第八步，将炒熟的白芝麻和花生碎放在一起，再加入白砂糖，用勺子搅拌均匀，这样我们的芝麻花生馅就做好了。揭开保鲜膜，将青团拿出来，发现青团有点干，可以在手上沾点油，再使劲的揉揉，将艾草面团重新揉匀。
第九步，揪出一个艾草小面团，再用擀面杖擀平，加入芝麻花生馅，虎口收紧包裹住馅料再滚圆，底部粘上一片橙子叶放案板上，这样我们的青团就做好了，做好之后也要记得用保鲜膜盖上，防止风化。
第十步，准备好干净的蒸锅，将做好的青团一个个放进去摆好，起锅烧水，开中火蒸上15分钟左右，我们的青团就蒸好了，时间一到就可以关火，这时候要赶紧将盖子揭开，防止水滴落到青团上，一面影响青团的卖相，这样我们美味的青团就做好了。
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