说青团是网红一点也不为过，临近清明节，大家只要看一下它们的销量就知道了。前段时间，我花二十多块钱买了一盒，拆开后只有小小的4个，真心觉得贵。在家自己做的话，这么多钱可以做好多个~
青团，清明时节流行于江南一带的时令美食。从外观颜色到口感，都弥漫着春天的气息。其碧青油润，如玉一般，吃起来清香滑糯，又夹杂着淡淡的青草香，越嚼越美味。
常见的青团有豆沙馅、黑芝麻馅、菜肉馅等等。今天，给大家介绍的是网红款——蛋黄肉松馅青团的做法。从馅料到表皮，一一给大家详细介绍。喜欢的亲们不妨小长假期间在家做一些哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。
表皮：糯米粉200克、澄粉20克、粘米粉20克、植物油20毫升、白糖20克、麦青汁或者菠菜汁适量。
馅料：蛋黄150克、猪肉松150克、甜味沙拉酱适量。
第二步：先开始制作馅料。把蛋黄放到预热好的烤箱，上下火180度，烤12分钟左右。然后取出晾凉。（没有烤箱的话，也可以用蒸锅将蛋黄蒸熟。）
第三步：用勺子把蛋黄辗碎。（这一步，大家也可以将蛋黄装入保鲜袋中，然后用擀面杖擀碎，这样速度会快许多。）
第四步：取一个大盆，把辗碎的蛋黄、肉松、沙拉酱依次放入盆中，如图。
第五步：戴上一次性手套，把馅料翻拌均匀，然后团成团，如图，馅料就做好了。（沙拉酱可以一点一点的加，直至可以成团为止）
第六步：开始和面团。取一个空盆，依次放入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、油，然后一点点的加入麦青汁。
第七步：揉成软硬适中的面团，如图，然后盖上保鲜膜，放到一边备用。
第八步：把刚才做好的馅料，均匀的分成12等份，每个大概35克左右，然后搓圆。
第九步：取大概40克左右的面团，放到手里搓圆，如图。
第十步：在面团中间用拇扭按出个小窝，然后捏出碗状。接下来，取一个馅料放入其中，如图。
第十一步：用另外一只手的虎口位置，一点点的向上推面皮，如图（这样包好的青团，表皮薄厚均匀，避免出现一边厚，一边漏馅的情况）。最后收口，然后搓圆。这样，一个青团就包好了。
第十二步：如图，全部青团都包好的样子。包好后的青团放到笼屉里，底下要垫上一层油纸，用来防粘。
第十三步：将整盘青团放入蒸锅或蒸箱中，蒸制15分钟左右，直至青团成熟即可。青团蒸好后可以在表现薄薄的刷一层食用油，这样可以使青团更加油润，还可以起到表皮防干的作用。
第十四步：上桌开动吧~
多说几句
1、 青团面团，通常是用艾草汁或者麦青汁和面的。如果没有，也可以换成菠菜汁，一样绿绿的，特别诱人，只是味道上稍差一点点。
2、 糯米粉，澄粉，粘米粉的比例通常为10：1：1。如果没有澄粉和粘米粉，也可以全用糯米粉。
3、 面团里的食用油换成猪油，口感更好。
4、 馅料中，咸蛋黄和猪肉松的比例1：1就好。咸蛋黄不用压的太碎，有一些粗粒，口感会更好。
5、 青团在蒸制的时候，蒸熟即可，切勿蒸太长时间。时间太久，表皮容易塌陷，看起来不够美观。
6、 做好的青团，如果一时吃不完，可以用保鲜膜一个一个的包起来，这样不仅吃的时候拿取方便，也不会让青团表面变干。包好的青团通常常温保存就可以，1-2天内要吃完哦。
