安吉白茶不是白茶？
六大茶类里，分绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
安吉白茶一般是一芽两叶，呈朵状，安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。对号入座，安吉白茶属于绿茶。
安吉是浙江地名，当地以产茶、产竹制品出名。而安吉白茶，是典型的浙江绿茶，按照绿茶工艺进行加工，经过了杀青处理。它和六大茶类里的白茶，完全没有半点关联。
只不过，因为它的茶树品种比较特殊。受到春季低温影响，茶树新生出来的细嫩芽叶呈现为玉白、偏白的颜色。通俗来理解，就是茶树得了白化病，属于自然变异。正因茶树品种的特殊性，才得此名。
安吉白茶的品种其实并没有复杂的分类，一般来说，好的安吉白茶，都是采自独特的珍稀良种“白叶一号”。这种品种在春季发出的嫩叶玉白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
1、按品种分
安吉白茶实际上是白叶一号，经过对白叶一号的引种和试验，延伸出皇金芽（安吉奶白茶）等新品种，由于地域不同，所产白茶口味口感略有差别。
2、按地域分
安吉白茶分为本地安吉白茶，外地安吉白茶，如浙江省内的长兴、松阳，另外江西婺源、江苏溧阳白茶也已大量采摘。此外，已引种实验并正在大量推广的有贵州、重庆、四川、安徽等地。
3、按品牌分
安吉县内产的品牌白茶有宋茗、大山坞、龙王山、溪龙仙子、银叶、大泽坞、大汉峰、黄浦江源、茗来福、芽生、圣叶园、壶笑天、皇甫、雪羽、恒盛、雅思、千道湾、峰禾、御禾源、如意源等等。
虽然白茶一号在全国范围内都有种植，但一方水土一方风物，论品质，还是只有原产地安吉内的好，以白茶祖为核心的地理保护区的海拔相对较高，生态环境更好，所以此产地产出的白茶无论是氨基酸含量、白化度等等都是最为优质的，白茶香气和滋味也是上等。
安吉白茶的采摘，对于最佳时间的要求是十分严格的，必须在白化期采摘口味最佳。此外，好的原料还需要标准、恰好的工艺相佐，因此炒制的火候和时间也都是重中之重，对安吉白茶的口味有着较大的影响。
安吉白茶冲泡后，清香高扬且持久，含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香，味道鲜爽、醇厚、清甜，有明显的兰花香，汤水醇滑；饮毕，唇齿留香，回味甘而生津，这样的好茶值得品尝。
