意大利蟋蟀农场

在意大利北部阿尔卑斯山附近的一个小农场里，数百万个集装箱被堆放在这里。这些集装箱尽管上下堆叠着，但之间都有些间隔，不过最明显的特征还是这些集装箱发出了夏天晚上我们在乡村总会听到的熟悉声响——蟋蟀声。

没错，这些集装箱里都是蟋蟀。它们努力地蹦跳着，大声地鸣叫着，丝毫不知道自己接下来要迎接的命运——即将成为食物，而且不是给一些爬宠做的食物，而是给我们人类。

将这些蟋蟀通过冷冻、煮沸、干燥，然后粉碎的过程后，它们就会成为了食品原料。而这个所谓的小农场就是意大利最大的昆虫农场，名字非常的直白：意大利蟋蟀农场，每天约有一百万只蟋蟀被制成食品原料。

这种蟋蟀面粉是浅棕色的，经营农场的伊万·阿尔巴诺表示，这些面粉可以被作为意大利面、面包、煎饼、能量棒，甚至运动饮料的原料。而且这项生意是完全合法合规的，今年年初的时候欧盟就批准出售供人类食用的昆虫，蟋蟀就在其中。

不过尽量我们现在的视角就是在意大利，但其实意大利是所有欧洲国家中最抵触吃昆虫的，甚至意大利政府曾采取措施禁止在披萨和面食中使用昆虫。

但没过多久，这个情况就发生了改变。尽管没有看到政府发布什么通告，但是意大利好几家生产商已经开始在尝试用蟋蟀面粉制作面食、披萨和零食。其中一家生产商的负责人接受采访的时候表示：“蟋蟀面粉是很好的可持续性选择，因为生产一公斤蟋蟀粉只需要12升的水！而想要从牛奶中得到同样含量的蛋白质需要数千升水！”

养殖昆虫和食用昆虫正在全球各地受到推崇，因为养殖昆虫只需要很少的土地和消费，且造成的污染也远远小于传统的肉类和乳制品。因此很多科学家相信：选择昆虫性饮食是应对气候变化的关键。

推广不容易

蟋蟀面粉散发着强烈的坚果味，可以说是相当好闻了，但大部分知道它们是由蟋蟀制成的人都是拒绝尝试的。

在意大利都灵附近的一家餐厅，厨师西蒙·洛多 (Simone Loddo) 修改了他的意大利面配方，主要是面团中加入了15%的蟋蟀粉。对于这个决定，他表示十分的忐忑，他知道蟋蟀粉不但味道不错，而且还富含维生素、纤维、矿物质和氨基酸，但是！蟋蟀粉的价格非常高，每公斤的价格得有52英镑！价格是普通面粉的8倍！

也难怪没办法推广开，制作工艺还没有研究透彻，价格就没办法降下去。当然不止是因为价格，社会接受度也是个很主要的原因。

我们就拿意大利说，现在意大利活到100岁及以上的人口数量正在迅速增加，这让很多人把地中海风格的饮食当成了健康生活方式的主要原因，而昆虫食品的出现会对意大利烹饪传统构成威胁，它们完全不是地中海饮食的一部分。

阻力十分巨大

意大利执政的极右翼意大利兄弟党的一名成员称，欧盟批准昆虫供人类食用的决定“近乎疯狂”。意大利总理乔治亚·梅洛尼（Giorgia Meloni）将意大利称为“食品超级大国”，她在当选时成立了“意大利制造”部，旨在维护传统，因此她对昆虫食品的厌恶态度完全不加掩饰，多次在接受采访时毫不避讳的对昆虫食品阴阳怪气。

在波兰，“昆虫食品是否应该被推广？”这个问题甚至成为了今年大选前的热门话题。今年三月，两个主要政党的政客互相指责对方推出了强迫公民吃昆虫的政策。敢情是都不认同，但想让民众以为对方政党是同意的，这得是多讨厌啊。不过奥地利、比利时和荷兰对食用昆虫的态度比较不激进。在奥地利，他们吃干昆虫作为开胃酒，而比利时人则愿意在能量奶昔、酒吧、汉堡和汤中食用黄粉虫。

饮食传统对很多人来说是神圣的，想要改变饮食习惯可比改变生活习惯要困难多了。因此推广昆虫食物的人总是饱受批评，甚至受到了仇恨。

后记

随着全球人口现已超过80亿，人们越来越担心地球资源可能难以满足这么多人的粮食需求。联合国粮食及农业组织的估计似乎也证实了这个担忧，他们表示全球农业产量必须增加70%才能满足日益增长的人口。

因此转向昆虫饮食可能真的是一个良好的选择，毕竟这样的饮食对环境的影响比较小，不但能解决食物还能成为拯救地球的的一个手段。

不过就目前为止，生产和商业化昆虫食品的可能性一直受到限制。欧盟的批准只是第一步，后续还需要多少步骤，我们就不得而知了。