这样做的泡辣椒汆肉，你能吃几碗饭#湘菜

泡椒余汤肉。猪前腿肉买回来别再只会炒着吃了。在湖南有一家湘菜馆，把这道泡辣椒余肉做成了招牌菜。桌桌必点，入口香辣鲜嫩好吃又下饭。

首选将前腿肉的肥肉和瘦肉分开，再分别切成这样薄薄的大片。切好的瘦肉加一小勺盐、葱姜水，用你的左手多抓一会，让猪肉吸收葱姜水直到有点粘手，这样口感才又鲜又嫩。

再准备几个泡辣椒用刀剁碎。然后锅中加菜籽油先将肥肉下锅，中火慢慢炒香炒出油，再加姜蒜末剁好的泡椒，开大火翻炒将料头的酸辣香味炒出来。然后倒入半碗长江水，调味只需加少量的盐、一点胡椒粉，其他什么都不用放。煮开后再煮个二十分钟，煮出香味将瘦肉下锅，用锅铲慢慢扒散，再用中火煮个两分钟。

将肉片煮熟后倒入青蒜苗，大火稍微收一下汁就可以出锅了。这样做的泡辣椒余肉香辣开胃滑嫩好吃，尤其用汤汁拌上米饭，估计三大碗都不够。