中国的五谷，有多香？
每一个中国人，都是数字大师。
远行时祝愿一帆风顺；
为人处事讲究两全其美；
交个朋友要问一句“三观”正不正；
四大名著是国民记忆。
但要说哪个数字最为中国人中意，那必然是——五。
中国“五字”制图。
制图 / 九阳
中国人以五为尊，其实是大有来头的。早在甲骨文上，就有了东西南北四方与位于中央的“商”并称的概念，等到周时，五方已与五色结合。这正是中国人最早对天地万物、华夏大地的朴素认知。甚至可以说，有了五方，家国的概念也就立起来了。五，正是中国人的智慧之字。
五⾕，现在是粮食的统称。
图 / 视觉中国
正因如此，讲究“民以食为天”的中国⼈，有了五谷社稷的说法。但你要问吃五谷杂粮长大的中国人五谷到底是啥，大家立马就从饭桌上的“五谷丰登”变成了田里的“五谷不分”。难道五谷是水稻、小麦、玉米、高粱、土豆吗？
中国的五谷，居然有六种？
中国的五谷，经历了复杂的变化过程，你可知道，就连编织麻绳的麻和各种⾖类，都曾位列五谷？
豆类，不仅活跃在饭桌上，也用于其他产业。
山东省茌平县贾寨镇后寨村，村民晾晒收获的大豆。
图 / 视觉中国
传统五谷在历史上有两种主流说法，⼀种是《周礼》中记载的“麻、黍、稷、麦、菽”，另⼀种则是《孟子》中记载的“稻、黍、稷、麦、菽”。
中国“五谷”图鉴。
制图 / 九阳
这两个五谷的版本，一种有麻无稻，一种有稻无麻，可以说是最早的“南北差异”体现之一。具体来看，麦与稻大家平常都吃，但要说到其他几种，大家就要么感觉既陌生又熟悉，要么一脸懵逼，“稷我知道，江山社稷嘛，⼀看就很重要，但黍和菽都是个啥？”
稷&麻：我们也是当过主⻆的！
社稷里的“稷”，其脱壳产物大家都很熟悉——小米。但在社稷这个词中，它指代所有的粮食作物。毕竟上古时代，稷就是中国人最主要的粮食作物，也最早被用来酿造酒类。稷有很多个“小号”，什么“春种一粒粟”的粟、“黄粱一梦”的黄粱，其实都是稷。
与“社稷”息息相关的小米。
图 / 视觉中国
今天大家想到麻，一般来说第一反应都是搓麻绳，但在上古时期，麻的籽实可是黄河周边粮食的扛把子。从《诗经》中“粟苴（麻的古称）菽麦”这样的排序来看，它在当时的地位仅次于粟。
如今的麻在纺织领域大显身手。
图 / 视觉中国
只可惜好景不长，人们最终发现麻还是更适用于编织⾐物。于是麻很快被小麦等粮食的广泛播种打败，退出了五谷大舞台。不过，今天你还能在北方各地找到塑料袋装的小包“麻子”，吃起来有⼀种奇妙的干香。没错，麻的籽实依然以零食的方式，活跃在大吃货国的食谱上。
👈向左滑动今天的麻更多被用作纺织。图/视觉中国黍&菽，熟悉的陌生“五谷”
稷与麻逐渐成为五谷舞台的配角，但黍与菽，如今依然活跃在中国人的饭桌上，只不过，它们的真身，你想象不到。
软糯可人的黄米凉糕
图 / 视觉中国
如今，“黍”（shǔ）这个名字鲜有⼈提，但要是说到《舌尖上的中国》里的黄馍馍，大家就知道是什么了。没错，“黍”就是“黄米”或者“糜（méi）⼦”。在北方人看来，做炸糕、年糕都少不了它。东北⼈听到它觉得更为亲切。毕竟一个黄米做的粘⾖包，能黏起整个东三省。
粘豆包，黏住了东北人的舌尖
图 / 视觉中国
菽（shū），看似简单的⼀个字，背后却是⼀个大家族。它是⾖类的总称。不论是磨成豆腐，还是象征爱情，各种豆子在古代都叫菽。它们也构成了五谷杂粮里“杂粮”这⼀角色的生力军，在不同的历史时期与灾荒之年的非常时刻，撑起中国人的饭桌。
江西大余县农人在晾晒烫皮，米制烫皮是客家人的传统美食。
摄影 / 邱新生
今天，大家之所以“五谷不分”，正是因为随着时代发展，五谷的定义也在进化。一方面，水稻随着南方经济发展，种植面积逐渐扩张，又有众多良种涌现，成为中国人饭桌的C 位；另一方面，⽟⽶、⻢铃薯、红薯等新角色飘洋过海而来，让中国原本不适宜种植稻与麦的广袤山地，也变得“五谷丰登”。
⽔稻，如今成为中国人饭桌的C位。
摄影 / 刘艳晖
众多主食新角色被不断吸收进入五谷序列，这正是中式调和智慧的体现，也孕育了五⾕酿造出的美酒。
中国的神奇五谷，藏在哪里？如果说五谷滋养了中华民族千百年的强韧身躯，那它们酿造的酒，就流淌出了中国文化浩浩荡荡的精神长河。
在宜宾的田野，酿酒所用的粮食正在生长。
供图 / 五粮液
中国人很早就开始用谷物酿酒，社稷的稷便是中国人最早用于酿酒的原材料之⼀。与国家祭典挂钩的美酒，也让酒的意蕴，早早就超越了五谷本身的口腹所用。
它是《楚辞》《诗经》里的浪漫奔流，是李白三分酒气纵啸成的盛唐，是辛弃疾醉⾥挑灯看剑的家国情怀，也是黄庭坚徜徉在戎州（今宜宾）的江湖⼀瞬，桃李春风。
酿酒，是一种时间的艺术。
供图 / 五粮液
粮为酒之肉，水为酒之血，五谷汇成五方美酒。要说哪里的酒最美，必然得沿着大江大河，俯瞰江河与粮仓的结合点。
中国白酒地图。
制图 / F50BB
纵观中国白酒地图，川酒、黔酒犹如“卧龙凤雏”，沿着⼀条大河万里飘香。川黔产区是中国酒业公认的白酒优质产区，放眼全球，也正好位于物产丰饶的北纬30度地带。人们甚至还将川黔产区内以宜宾为中⼼的三角形地带，称之为中国白酒的“黄金三角”。
金沙江流经宜宾。供图 / 五粮液
宜宾，正是黄金三角的C位，被誉为“中国酒都”。在这里，万古长风行走于三江之畔，却与别处不同，沾着⼀丝酒糟飘香的味道，也汇聚了连接世界的五谷，酿造出独一无二的天下美酒。
万里长江第一城，酒水有多美？江河，成就宜宾作为美酒之城的天然格局。
“万里长江第一城”宜宾，位于岷江与金沙江汇合为长江之处。图 / 视觉中国
岷江、金沙江在宜宾交汇，始称长江，这⼀得天独厚的地理位置，让宜宾“南控滇黔”，很早就沟通云南与贵州物产，若溯岷江而上，就可到达巴蜀腹地的乐山、成都；若顺长江而下，又能途经重庆、武汉、南京……
宜宾，因水连接一个个中国的脉动核心，航运与商业的兴盛，是酿酒产业发展的基石。
四川宜宾区位示意图。
制图 / 孙璐
大的格局之下，宜宾人酿酒的智慧隐藏在用水的精挑细选里。
金沙江水和岷江水，自带高原雪山澄碧清纯的底子。宜宾人酿酒用水，取自地下90米深处的岷江古河道水，清澈透明，甘美可口。早在宋代，岷江旁的锁江安乐泉所酿造的姚子雪曲，就在文学名家黄庭坚《安乐泉颂》“清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫……”的吟诵里活色生香了。
五粮液环保生态湿地。
供图 / 五粮液
千秋原野生五粮，也宜酒窖风土，塑造出孕育宜宾美酒的躯干。
宜宾位于四川盆地和云贵高原的交界处，纵观亘古，这片土地上蕴藏着高古荒寒时期的回响：亿万年前，古地中海从中国西南地区退去，百万年前，青藏高原跃升千米，促进云贵高原形成。山岩溶蚀，地表重塑，天地伟力造就了中国西南地区的大风光。
宜宾层层叠叠的丘陵。
图 / 视觉中国
如此复杂的地质环境，自然沉淀了众多的好土。在宜宾，水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，让水稻、玉米、小麦、高粱等粮食作物自在生长。特别值得⼀提的是，发源自蜀地的高粱虽然不称五谷，但也是中国传统谷类作物。按《本草纲目》中的说法，蜀地高粱，“盖栽培已有四千九百年”。宜宾本地特有的糯红高粱，成为了名酒五粮液的点睛之笔。
来自川南的糯红高粱。
供图 / 五粮液
自古以来，白酒酿酒原料一般以单粮居多，比如高粱。大概是因为生产力尚不发达，口粮紧缺，人们不得不精细打算，关注粮食安全的问题。而早在宋代，宜宾人就率先以高粱、大米、糯米、小麦、小米（明代时用玉米替代小米）五种粮食酿酒，特别是精贵细粮的选用，是划时代的创举。所以说，名酒五粮液自古便具有高贵的血统，独具魅力和奥妙。宜宾人很早就发现了黄黏土好筑窖的奥秘。宜宾五粮液以“长发升”“利川永”等为代表的古酒坊里一大批持续不间断使用的古窖池群，是我国目前经考古验证现存最早的活态地穴式曲酒发酵窖池，承载起650多年的飘香记忆。明初古窖池群。
供图 / 五粮液
若进一步溯源，从商周时期僰⼈酿制的“窨酒”开始，宜宾的美酒智慧就薪火长传，代代不息——
南北朝时期，彝族⼈用小麦与杂粮酿造“咂酒”；多粮酿造的“重碧酒”和唐诗⼀同飘香；宋代的“姚子雪曲”点亮黄庭坚的江湖夜雨；明清时期多家“杂粮酒”竞相争鸣；直到1909年，取“集五粮之精华而成玉液”之意，今人耳熟能详的“五粮液”正式诞生。
“利川永”古窖酒坊，源自明初创建的“温德丰”酒坊。
供图 / 五粮液
天下美酒看四川，而四川美酒看宜宾。中国人塑造了五谷酿酒的智慧，而这五谷酿造智慧的精华，尽在川南宜宾的五粮液。
五粮酿美酒，也酿智慧
五粮酿造美酒，五粮美酒正是中国五字文化的精彩体现。国人素有“尚五”传统，从“五星出东方利中国”到“五谷丰登、五子登科、五行相生、九五之尊”，都反映了中国古人认知世界的朴素辩证智慧。
推开大门，美酒飘香。
供图 / 五粮液
五粮液，传承着中国古老的五行哲学思想。在酿造过程中，就闪现着如此一种流动浑融的五行智慧：川南沃土孕育丰富的粮食种类，宜宾酿酒人精选五粮，通过入窖、起糟、拌料、蒸馏、摘酒等诸多复杂的工序，礼记言“水泉必香，陶器必良，火齐必得”，五行交汇，酿出五粮智慧凝聚的美酒。
摊凉工艺。
供图 / 五粮液
今天的五粮配方，在沿袭”陈氏秘方“的基础上，不断优化，最终形成了高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的科学配比。来自于五粮之精华成就了五粮液香、甜、净、浓、爽风味特征，纯天然无任何添加。1963年，五粮液第一次参加全国评酒会就以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，尤以酒味全面而著称”的高度评价摘得名酒第一名。
五种粮食，美美与共，方成地道好酒。
供图 / 五粮液
川南糯红高粱，川南原生水稻，宜宾大酒谷，川北弱筋小麦，川南丘陵玉米，五种地道粮食和而不同，美美与共，“高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜”，不同粮食风味、发酵风味的有机结合，让⼈们品味如此一杯美酒，也正如体味一种“活的五行智慧”。
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参考资料
《甲⻣学商史论丛*论殷代五⽅观念及中国称谓之起源》胡厚宣
《中华五色，天地秩序的彩衣 》中华遗产 2012.11
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为中国的五谷，点个“在看！
