主题：综合巡检-烘焙、熟食
项目
检查标准
检核内容
1
异常管控
A、滞销考核基数3品，100%陈列到位，未执行此项扣一分
1.滞销如何处理？
2.进货未消如何处理？
3.SL值____?合格
4.SL计算公式？
B、进货未销0品，且100%陈列到位；未做到扣一分
C、以损耗进度达成为考核依据，进度大于等于100%每超过一个点扣1分，如遇跨月盘损进度，跨月天数内剔除考核，例如跨月5天，盘点之日至5天之内剔除考核.
D、sl值80%以上不扣分，低于80%，每低于一个百分点扣一分
2
档期
A、档期布置手册各项执行到位（检核门头及主通道区域），一处不合格扣除1分.
1.阴阳面概念：
生鲜阳面适合摆放:档期、季节性、高毛利商品
生鲜阴面适合摆放：量贩、低毛利、吸引顾客商品
2.促销等级：会员爆品、震撼、主题、厂商周、特卖会、快报、条件/新品推荐、采购店促、门店店促
B、卖场无过期及破损装饰，一处不合格扣除1分，以累计扣分进行计算；
C、卖场上空无线头，所悬挂展板均用鱼线吊挂且鱼线线头不长于5CM，一处不合格扣除0.5分，以累计扣分进行计算.
D、档期商品陈列以BL档,BS档,(周末补强商品）等顺序依此按照要求呈现到位；主题非实悬挂是否到位，会员,主题宣传活动等是否到位；价签标识齐全准确；未做到，一个标识扣1分，以累计扣分进行计算.
E、档期商品按照bl档，bs档，补强为主次顺序进行100%陈列到位，陈列宽度不低于50公分(小店要区别于正常台面），惊爆商品/重点突破商品不低于1平米,糕点一品一堆头堆行陈列（所有档期商品必须提前三天准备货量，A订B到商品除外)；无缺断货，无零销售；一品缺断货扣3分；其它每处不合格扣一分，以累计扣分进行计算；
F、应季主题的非实布置/陈列是否按照营运部要求执行到位，堆头端架必须100%陈列档期中商品；堆头端架出现一品非档期中商品一品扣1分，其他项不达标，每处不合格扣一分，以累计扣分进行计算；
3
价签标识
A、价格牌的品名、数字翻牌（右切齐）、价签是否齐全；促销标识使用是否正确;价格牌悬挂是否使用S勾或金属环与价格杆连接（不得使用胶带、绳子等影响卖场整体形象方式进行连接）;
B、价格牌、促销标识、是否整洁，无胶印污渍，无破损、悬挂高度是否一致；
C、价签、散装商品粘贴散装食品说明签无褶皱、无污渍、【价签统一放在商品左下角切齐，散装食品说明标签放在价签的右边】无过期价签，无无效价签，并全部放置在塑料封套内。
D、分装商品磅秤签应标注分装日期、保质期；自加工商品磅秤签标注生产日期、保质期。卖场所有预包装商品(由上至下）不低于2层贴秤签（保质期两天以内商品除外）一处不合格扣0.5分，以累计扣分进行计算。
1.价格牌标准，名称和数字靠右侧切齐
2. 散装食品说明标签放在价签的右边
3. 《散装食品标签》九项内容包括：食品名称、配料表、生产日期、保质期、食用方法、保存条件、生产商、生产商地址、联系方式；
E、散装商品粘贴散装食品说明签，一品一签，内容应包括：食品名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产商和地址、联系方式。商品宣传牌及标签不得有保健、疗效及夸大宣传。
4
库房管理
A、库房门张贴有课别标识、温度标识、随手关灯关门、库房布局图、温度记录卡。要有提示卡，库房使用必须执行库房提示卡须知；商品存放按照布局图摆放,生熟分开。《温度记录卡》填写完整、准确；出现一处不合格扣0.5分，扣完为止
1.生鲜仓库划分，归类存放，张贴____？2.商品按照大类存放，例举3个大类存放区？3. 共用库房，商品按照课组划分分类摆放整齐4.入库标签四项内容？5.入库标签张贴在包装箱的_____?6.商品存放16字方针？
B、库房内卫生干净，符合“进得去出的来，看得见拿的着”的原则，每周深入清洁至少一次，无卫生死角，无垃圾无杂物，无结冰、积水、发霉现象 ； 内部地面，墙，货架及风扇等零部件干净，无滴漏水；各区域不得有偷吃偷拿剩下的残骸迹象；分类标识清晰，实际摆放与分类标识相符（共用库房，商品按照课组划分分类摆放整齐）；库存商品有入库标识，标识内容与实物相符，箱内商品存放最多不超过两种无污染商品；库房内空包装 由课长买单 出现一处不合格扣0.5分，扣完为止
D、符合先进先出原则，无不良品（无腐烂、变质、风干现象）除报废区和退货区外，库房退货区、报废区要有明显标识，如出现出现一处不合格此项为零分，且不良商品全额买单处理，。
加工间管理
A、加工间干净整洁通透无遮挡，无卫生死角，无垃圾无杂物，无私人物品；出现一处不合格扣2分，扣完为止，如遇卫生严重不合格的处罚加工课长黄旗17面，一票否
技工上班时必须佩带______?
B、加工间地面清洁彻底、无垃圾、油渍,库房商品码放整齐、加工间干净整洁通透透明无遮挡.
C、设备设施、容器——表面洁净、无污垢、无残渣、无油渍水迹、无锈斑
联营管理
联营厂商是否有商品有错码、串码、顶码、乱码、超品项经营行为；出现一处不合格扣0.5分，三处以上处罚加工课长黄旗17面，同时提报采购联营厂家处罚2000元.
联营厂商不得有超品项经营行为；
排班
月计划，以周为单位排班;排班表要符合卖场客流需求比例；（周三）开档日，周六，日，盘点时间，禁止休息；自营联营员工都要遵循上下班打卡签到制度，如没有打卡记录视为空岗；员工、促销员有无缺编，如有缺编，缺编是否有提报跟进，缺编时间是否不超过30天；出现一处不合格扣一分，扣完为止.
生鲜周什么时间不得休息？
小时工管理
要求定岗定位定责，明确职责，固定岗位，规范工作内容，有限的时间内完成高效率高质量高密度高标准的工作，有布置有检核标准；出现一处不合格扣1分，扣完为止.
5
商品落位执行
A、早起场准备工作和营业中高峰期补货丰满高度一致，库存有货卖场货量不足补货时间不超过10分钟；营业中低峰期陈列不低于1/3货量；此时间段出现缺断货，一品补货不达标处罚现制加工部经理黄旗3面
1.卖场前无后有时间不超过10分钟
B、前无后有：商品有库存无陈列或有库存空排面，处罚现制加工部课长每品次黄旗10面，需要现场整改.
C、检核联营经营是否超面积陈列，是否超品项，是否有顶码销售。例外项罚现制加工部课长500元，督导100元。同时提报采购按照合同处罚厂家。如果确定是采购主张门店调整造成例外，门店免罚，报事业部处罚相关采购500元.
D、检核卖场布局是否与网盘一致。初次例外项罚现制加工部经理500元，督导100元。累计例外责任人降职降薪。如果确定是采购主张门店调整造成例外，门店免罚，报事业部处罚相关采购500元.
主题：综合巡检-肉品
序号
项目
检查标准
检核内容
1
异常管控
滞销考核基数3品，100%陈列到位。（1品扣一分）
1.滞销如何处理？
2.进货未消如何处理？
3.SL值____?合格
4.SL计算公式？
5.肉品周转天数多少天？
进货未销0品，且100%陈列到位。（1品扣一分）
肉品部门周转天数标准4天。（每超一天扣1分）
sl值80%以上不扣分。（每低一个点扣一分）
以上 异常管控四大项全部出现扣分，则异常管控一票否
2
档期重点商品陈列分割要求
档期海报商品必须执行档期商品售价，PCD陈列要求。陈列鲜品至少每两小时翻动整理一次，冻品不超过两小时回库轮冻。商品不能发黑变质，分割鲜品不能以次充好，品质例外责任人买单并扣分，高峰期必须丰满，低峰期保持一层不漏底。一处不合格扣2分（任何档期商品未执行售价或以次充好本项0分）
1.肉品陈列2小时翻动一次，冻品不超过2小时回库轮冻；
海报商品陈列必须按照总部下发要求非实布置，节日黄纸宣传牌、档期模板价格牌、 装饰品、新品指引标识）,未做到一个标识扣5分，以累计扣分进行计算。
海报商品陈列不低于100公分，小店不低于50公分 ，无缺断货，时段销售无例外；一品例外扣5分；以累计实际扣分计算。
以上档期检核三大项有任意两大项扣分，则档期检核一票否
3
正常陈列
猪肉检核标准：特价量贩肉（前腿、后退）不得以次充好，瘦肉馅，肥肉馅，肥瘦肉馅（门店最少两种即可），精前腿，精后腿，精中方五花，肋排，腔排，前排，带骨大排，棒骨，扇骨，肘子，猪蹄，小里脊，精瘦肉；肝，肠，心，血（除促销品外需要包盒）；以上单品缺一品扣1分。排面上陈列商品不新鲜风干、出现变色的商品负责人现场买单。陈列一层丰满即可，勤补货，少补货，做到不漏底陈列，不锈钢托盘无血水。
1.肉品排面顺位图:
瘦肉馅，肥肉馅，肥瘦肉馅，精前腿，精后腿，精中方五花，肋排，腔排，前排，带骨大排，棒骨，扇骨，肘子，猪蹄，小里脊，精瘦肉，猪附件
2.家禽冰台顺位图：
鸡附件-整鸡-鸭附件-整鸭
禽类检核标准，冻禽类：翅中，翅根，半片鸭，琵琶腿，大胸，鸡大腿、鸡爪，鸭精腿鸭二节翅、鸭翅中（鸭边腿一种即可），老母鸡，乌鸡、三黄鸡、柴鸡（包膜）；鲜禽类：翅中，翅根，琵琶腿，小胸，鸡腿，鸡胗，鸡心，（鲜禽品小店除外）缺一品扣一分。
牛羊肉检核标准：牛羊肉必须按照公司下发的陈列指引陈列(最低按照U1门店组），订货、陈列，陈列一层丰满即可，不允许漏底陈列出现。一品例外扣一分。
4
价签标识
一品一签；价格牌的品名、数字翻牌（右切齐）、1号价签套（价格牌右下角）、价签是否齐全；促销标识使用是否正确;价格牌悬挂是否使用S勾或金属环与价格杆连接（不得使用胶带、绳子等影响卖场整体形象方式进行连接特别是爆品黄纸非实宣传）;价格牌、促销标识、晚报促销标识等是否整洁，无胶印污渍，无破损、悬挂高度是1.8米离地面。每出现一处扣2分。
1.价格牌标准，名称和数字靠右侧切齐
2. 散装食品说明标签放在价签的右边
5
库房管理
1、库房内干净整齐，符合“进得来出的去看得见拿的着”的原则，每周深度清洁至少一次，无卫生死角，无垃圾无杂物，无结冰、无积水、发霉现象 ； 内部地面，墙，货架，库房门帘及风扇等零部件干净不结冰，各区域不得有偷吃偷拿剩下的残骸迹象。2、联营、自营商品明显分开存放，有标识，商品分类标识清晰，实际摆放与分类标识相符（共用库房，商品按照课组划分分类摆放整齐）；库存商品有入库标识，标识内容与实物相符；出现一处不合格扣5分。
1.生鲜仓库划分归类存放张贴____？2.商品按照大类存放，例举3个大类存放区？3. 共用库房，商品按照课组划分分类摆放整齐4.入库标签四项内容？5.入库标签张贴在包装箱的_____?6.商品存放16字方针？
3 符合先进先出原则，无不良品（无腐烂、变质、风干现象）除报废区和退货区外，如出现一处不合格此项为零分，且不良商品全额买单处理。
6
卖场/后区管理
A. 防切手套使用管理，(发现1处例外，此项检核不合格)
B. 店铺是否配备防切手套，防切手套是否完好无损，能够保护员工不受伤害。
C. 现场检查肉品课正在从事分割、砍切操作时持商品的手是否佩戴防切手套（水产课可使用其他防护手套,不强制要求）
D. 检查最近一周早晚班课组负责人是否每天盘点防切手套数量并在《防切手套交接记录表》上签字确认.
E. 肉品的冰台下地面无积水，无污渍，冰台四周无油渍，冷风柜出风口无肉渣，无油渍托盘无油渍，每日清洗操作间及库房地面无积水，无污渍，地沟无异味。每处1分
1.肉品课正在从事分割、砍切操作必须佩戴防切手套
2.课组要有《防切手套交接记录表》
7
联营管理
检核联营经营是否超面积陈列，是否超品项，是否有顶码销售。例外项罚经理500元，督导100元。同时提报采购按照合同处罚厂家。
联营厂商不得有超品项经营行为；
主题：综合巡检-蔬果
序号
项目
检查标准
检核内容
1
异常管控
滞销考核基数3品，100%陈列到位。（1品扣一分）
1.滞销如何处理？
2.进货未消如何处理？
3.SL值____?合格
4.SL计算公式？
5.蔬果周转天数？
进货未销0品，且100%陈列到位。（1品扣一分）
蔬果周转天数标准2.5天干货周转天数5.5天（每超一天扣1分）
sl值80%以上不扣分。（每低一个点扣一分）
以上 异常管控四大项全部出现扣分，则异常管控一票否
2
档期执行
u 档期海报商品必须执行档期商品售价，PCD落位（例外发邮件至区域督导、专项督导）.
u 商品陈列、售卖、品尝符合档期售卖指引要求（每档期下发）.
u 上货及时挑拣出清不良商品，陈列商品品质问题责任人现场买单。
一处不合格扣5分（任何档期商品未执行售价本项0分）
1.阴阳面概念：
生鲜阳面适合摆放:档期、季节性、高毛利商品
生鲜阴面适合摆放：量贩、低毛利、吸引顾客商品
2.促销等级：会员爆品、震撼、主题、厂商周、特卖会、快报、条件/新品推荐、采购店促、门店店促
海报商品陈列必须按照总部下发非实布置，节日黄纸宣传牌、档期模板价格牌、 装饰品、新品指引标识）,未做到一个标识扣5分，以累计扣分进行计算。
海报商品陈列不低于100公分，小店不低于50公分 ，无缺断货，时段销售无例外；一品扣5分；以累计扣分计算。
以上档期检核三大项有任意两大项扣分，则档期检核一票否
3
自有品牌
按PCD落位，包装果菜集中陈列，U课必备品项齐全
1.PB商品出清原则？
有专职负责人管理，商品码放整齐，保质期无过期,保质期内无腐烂变质商品。
4
正常陈列
u 按照分类顺位陈列，同分类高度统一，码放平整整齐不露底。
u 假底高度符合标准：挡网高立面朝上，商品丰满状态前端不低于挡网高度，
u 端距离价格牌10CM左右，陈列正面不能看到假底。
u 莲藕削节；西兰花去根；青梗散菜花包膜；菠萝削皮；瓜类开边。例外一支单品扣5分
1.蔬果中分类包括哪些？
叶菜、调味、茄瓜、根茎、花果、加工类
2.水果中分类包括？
硬果、柑橘、核果、浆果、瓜、热带水果、加工水果
3.干货中分类
杂粮、蛋品、南北干货、炒货、休闲食品、茶饮
4. 所有单品至少每天两次（交接班及晚闭店）排面商品翻堆整理
u U课商品备齐必查。
u 早开店至闭店前一小时至少保证一层好品质商品不露底陈列。
u 每名员工有明确的责任区，明确知道自己负责打理哪些单品及单品陈列标准。
u 所有单品至少每天两次（交接班及晚闭店）排面商品翻堆整理。例外一支单品扣2分
u 陈列商品品质不符合售卖要求（不良品出陈列或不及时挑拣出清），对应责任人买单。
u 商品补货时随时出清禁止积攒，积攒的出清商品由责任人按照不低于五折的出清价格责任人买单。
u 检核大于3天周转单品库存，虚库存及在库超时损失经理补偿，同时追责督导。
5
价签标识
一品一签；价格牌的品名、数字翻牌（右切齐）、1号价签套（价格牌右下角）、价签是否齐全；促销标识使用是否正确;价格牌悬挂是否使用S勾或金属环与价格杆连接（不得使用胶带、绳子等影响卖场整体形象方式进行连接特别是爆品黄纸非实宣传）;价格牌、促销标识、晚报促销标识等是否整洁，无胶印污渍，无破损、悬挂高度是1.8米离地面。（每出现一处扣2分）。
1.价格牌标准，名称和数字靠右侧切齐
2. 散装食品说明标签放在价签的右边
6
库房管理
u 库房内每周深度清洁至少一次，无卫生死角，无垃圾无杂物，符合“进得来出的去看得见拿的着”的原则。
u 联营自营商品明显分开存放，有标识，商品分类标识清晰，实际摆放与分类标识相符（共用库房，商品按照课组划分分类摆放整齐）。
u 库存商品有入库标识，标识内容与实物相符。
u 无不良商品。（例外由责任人买单）
一项例外扣一分
1.生鲜仓库划分，归类存放，张贴____？2.商品按照大类存放，例举3个大类存放区？3. 共用库房，商品按照课组划分分类摆放整齐4.入库标签四项内容？5.入库标签张贴在包装箱的_____?6.商品存放16字方针？
7
卖场后区卫生
货架下整齐干净，前场后区地面无积水，无污渍，货架禁止挂垃圾袋。每日清理库房。每处1分
1.三级保养制：一级课长、员工；二级维修；三级厂商维保
2.每天填写什么表格？
《温度记录表》《卫生清洁检核表》
8
联营管理
检核联营经营是否超面积陈列，是否超品项，是否有顶码销售。任意例外项罚蔬果经理500元，督导100元。同时提报采购按照合同处罚厂家。
1.联营厂商不得有超品项经营行为；
主题：综合巡检-水产
序号
项目
检查标准
检核内容
1
异常管控
滞销考核基数3品，100%陈列到位。（1品扣一分）
1.滞销如何处理？
2.进货未消如何处理？
3.SL值____?合格
4.SL计算公式？
5.水产库存天数？
进货未销0品，且100%陈列到位。（1品扣一分）
水产部门周转天数标准4天。（每超一天扣1分）
sl值80%以上不扣分。（每低一个点扣一分）
以上 异常管控四大项全部出现扣分，则异常管控一票否
2
档期
A、档期海报商品必须执行档期商品售价，PCD落位（例外有邮件批复）。B、商品陈列、售卖、品尝符合档期售卖指引要求（每档期下发）。C、上货及时挑拣出清不良商品，陈列商品品质问题责任人现场买单。一处不合格扣2分（任何档期商品未执行售价本项0分）
B、
1.阴阳面概念：
生鲜阳面适合摆放:档期、季节性、高毛利商品
生鲜阴面适合摆放：量贩、低毛利、吸引顾客商品
2.促销等级：会员爆品、震撼、主题、厂商周、特卖会、快报、条件/新品推荐、采购店促、门店店促
D、海报商品陈列必须按照总部下发要求非实布置，节日黄纸宣传牌、档期模板价格牌、 装饰品、新品指引标识）,未做到一个标识扣5分，以累计扣分进行计算。
E、海报商品陈列不低于80公分，小店不低于40公分 ，无缺断货，时段销售无例外；一处不合格扣5分；以累计扣分计算。
以上档期检核三大项有任意两大项扣分，则档期检核一票否
3
杀鱼服务
杀鱼牌及督导电话，例外一项扣5分
1.水产服务要有杀鱼牌及督导电话的标识
4
正常陈列
A、U课必备品齐全无缺失，例外处罚水产课长黄旗33面，经理黄旗17面。B、鲜活类严禁病鱼（长毛、长斑）出现在鱼缸内，翻肚鱼及时捞出。C、冰鲜鱼类商品要定时撒冰（1小时1次），冰鲜鱼陈列时不能重叠（促销品除外）；虾类及水发类商品要及时喷冰盐水（30分钟1次）。D、冰鲜必备检核，冰鲜正常品陈列量不得大于6条，及时覆冰，覆冰要在鱼的腹部，覆冰面积不得大于30%，海带必须泡开有水陈列。E、冷冻正常品陈列虾仁类、贝类陈列量不得超过10cm，加工鱼片鱼块、原条鱼不得超过三层，排面无风干商品，正常品库房内库存小店不得多于1整箱，大店不得大于2整箱。例外一支单品扣5分
1.活水鱼缸严禁病鱼、翻肚鱼、死鱼，发现及时捞出。
2.冰鲜鱼要每1小时撒一次冰盐水。
3.冰鲜鱼覆冰面积不得大于30%
5
价签标识
一品一签；价格牌的品名、数字翻牌（右切齐）、1号价签套（价格牌右下角）、价签是否齐全；促销标识使用是否正确;价格牌悬挂是否使用S勾或金属环与价格杆连接（不得使用胶带、绳子等影响卖场整体形象方式进行连接特别是爆品黄纸非实宣传）;价格牌、促销标识、晚报促销标识等是否整洁，无胶印污渍，无破损、悬挂高度是1.8米离地面。每出现一处扣2分。
1.价格牌标准，名称和数字靠右侧切齐
2. 散装食品说明标签放在价签的右边
3. 《散装食品标签》九项内容包括：食品名称、配料表、生产日期、保质期、食用方法、保存条件、生产商、生产商地址、联系方式；
6
库房管理
1、库房内每周深度清洁至少一次，无卫生死角，无垃圾无杂物，符合“进得来出的去看得见拿的着”的原则。2、联营、自营商品明显分开存放，有标识，商品分类标识清晰，实际摆放与分类标识相符（共用库房，商品按照课组划分分类摆放整齐）。3、库存商品有入库标识，标识内容与实物相符。4、无散放裸露商品，冰鲜商品除原箱外必须层冰、层袋、层鱼，鲜带鱼、鲜平鱼、鲜鲅鱼、鱿鱼等必须冰盐水内储存，库房内无不良商品。（例外由责任人买单）一项例外扣一分
1.生鲜仓库划分，归类存放，张贴____？2.商品按照大类存放，例举3个大类存放区？3. 共用库房，商品按照课组划分分类摆放整齐4.入库标签四项内容？5.入库标签张贴在包装箱的_____?6.商品存放16字方针？
7
鱼缸卫生
每周深度清洁两次，鱼缸内水质清澈不浑浊，鱼缸外壁干净无水渍；循环缸干净整洁，过虑绵有三层（一层棉一层过滤石），最上层棉必须大于循环缸面，水必须完全从棉上过滤。
1.鱼缸要求每周深度清洁几次？
2.过滤系统有三层分别是那三层？
8
联营管理
检核联营经营是否超面积陈列，是否超品项，是否有顶码销售，空台面严重。任意例外项处罚经理200元，督导100元。同时提报采购按照合同处罚厂家。
联营厂商不得有超品项经营行为；
