调糖醋汁,牢记黄金比例“54321”,一次成功,做啥菜都酸甜可口

很多人都爱吃“糖醋味”的菜肴,酸酸甜甜,鲜美可口,老少皆宜。糖醋菜分很多种,食材可以是肉类,也可以是蔬菜,好吃的关键就是“糖醋汁”。

说到糖醋汁,可能大家都觉得简单,不就是白糖加醋嘛,这么做出来的味道只有酸甜味,吃起来一点也不香。饭店里的糖醋菜,不仅颜色红亮,而且味道酸甜鲜美,是怎么做的呢?今天我就和大家分享一下经验,喜欢吃的朋友看看吧。

其实,“糖+醋”是基础的糖醋汁,算是丐版,要颜色没颜色,要味道没味道。大厨挑的糖醋汁,一共用了5种调料,而且比例得当,所以才色香味俱全。

下面请大家记牢,5种调料、1个比例,调出完美糖醋汁。

【完美糖醋汁】

料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水,比例是1:2:3:4:5。

下面就和大家分享3道好吃的糖醋菜,按照上面的方法来做糖醋汁,保证好看又好吃。

一、糖醋鱼块

准备巴沙鱼柳1块、食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水、鸡蛋、食用油、淀粉。

1、巴沙鱼柳解冻后洗干净,切成小块,加入食盐、料酒、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟。打入一个鸡蛋抓拌均匀,再加入一勺淀粉拌匀,裹上一层粉浆。

2、起锅烧油,五成热时放入鱼块,小火炸2分钟,定型后勤翻面,等到颜色金黄后捞出沥油。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水,用筷子搅拌均匀。

3、起锅烧油,倒入调好的糖醋汁,煮至浓稠后倒入炸好的鱼块,快速翻炒1分钟,让鱼块裹满一层酱汁,就可以出锅了。

二、糖醋豆腐

准备老豆腐1块、面粉、淀粉、食盐、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水。

1、老豆腐洗干净,切成小块,放入锅中加入清水、食盐煮5分钟,捞出沥干水分。1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水在碗中混合均匀。

2、碗里加入1勺淀粉、1勺面粉,搅拌均匀,把豆腐放进去裹上一层干粉。起锅倒油,五成热时放入豆腐,炸至颜色金黄。把油温升高,倒入豆腐炸至焦脆后捞出沥油。

3、锅里留底油,烧热后倒入调好的糖醋汁,小火煮至粘稠,颜色红亮后倒入炸好的豆腐,快速翻炒均匀,裹上一层酱汁后撒上葱花,即可出锅。

三、糖醋藕丁

准备莲藕、食盐、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水、葱花、白芝麻。

1、莲藕去皮洗干净,切成藕丁。烧一锅开水,加一勺盐,倒入藕丁煮2分钟,捞出过凉水,沥干水分。香葱切葱花。

2、碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水,搅拌均匀备用。起锅烧油,倒入藕丁大火翻炒1分钟,一定要大火炒,才不会出水。

3、倒入调好的料汁,继续大火翻炒,让藕丁裹上一层酱汁,酱汁浓郁后关火,撒上葱花、熟白芝麻即可出锅。

【技巧总结】

调糖醋汁记住“5种调料1个比例”,颜色红亮,味道酸甜鲜香,特别好吃。煮糖醋汁时要注意火候,千万别弄糊了,会又黑又苦。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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