每年中秋之后，便是吃蟹的好时节。尤其是大闸蟹，近年来各路媒体的渲染，让蟹从产出地等区域，逐步走向了更广的区域。

吃的人多了，按说大闸蟹的价格应该持续在高位运行。但实际上，根据记者在大闸蟹的主产区江苏走访，价格下降是一个普遍趋势。按照消费者的说法，有些个头五两左右的大闸蟹，价格只有25元，往年这一价格要三四十元甚至更高。

这还不算价格最低的，根据记者前段时间的调查，在一些市场或者超市，价格更低的大闸蟹已经跌破10块钱。

当然，售价不到10元的大闸蟹，既不是品牌蟹，个头也比较小。然而如此之低的价格，在过去根本不敢想象。

而且，哪怕是个头较大的大闸蟹，价格也是低的可怜。公蟹的价格每只只有15.9元，以往这种蟹的价格都要在30元以上。

大个头母蟹的价格相对较高，然而今年的价格，每只也才要39.8元。相比往年，这一价格跌了将近一半。

除了线下价格便宜之外，线上的价格也跌了。三到五两左右的大闸蟹，每只售价三五十元。个头较小的，售价都跌破了20元。

养殖户给出的数据同样也是如此。自从10月以来，大闸蟹的价格就在持续走低。根据和9月、10月两个月的价格相比，母蟹的价格跌幅在8%左右，公蟹的价格跌的更厉害，达到了30%。

值得一提的是，价格跌幅大的，都是普通的大闸蟹，像阳澄湖大闸蟹这类明星产品，现在的价格依然还维持在相对较高的水平。四两左右的母蟹，依然能卖到五六十元。但是和以往比起来，这一价格依然是下滑了。

产量高，销量不旺

作为一种季节性水产品，市场需求和气候环境，都会影响到大闸蟹的价格。但是今年价格如此之低，还是让不少蟹农措手不及。

其中一个主要的因素是，现在养蟹户越来越多了。阳澄湖大闸蟹前些年之所以能打出品牌，是因为彼时市场上的蟹养殖还很少，没有与之竞争的产品，再加上其他优势，才逐步奠定了它现在的优势。

但是近几年，国内蟹的养殖以肉眼可见的速度在增加。然而即便在往年，蟹的养殖还基本局限在江苏、浙江、湖北、安徽等这些南方地区。

今年的情况却是，原有的养蟹区在扩产之外，不养蟹的地方甚至连干旱的新疆都在养了。

尤其是今年新疆的养蟹消息，在舆论上还掀起了很大的狂潮。根据新疆水产科学院的统计数据显示，新疆今年的养蟹产区达到了几十个，有些条件允许的水库就在养蟹，养殖面积甚至达到了3000亩以上。

除了新疆这样干旱的地区都参与到养蟹大军中来，传统的养蟹区像广西、湖北等地，都在纷纷扩大产能。

养殖的面积不断增加，蟹的整体出产量自然就增高了。而且从气候上来看，今年恰恰又是大闸蟹的丰收年。

比如，固城湖的蟹产量，今年达到了1.95万吨，比去年增加了0.1万吨。阳澄湖大闸蟹，今年也增产0.16万吨，总产量超过了1.1万吨。

除了产量增加之外，近年来从事大闸蟹的上下游企业也越来越多。经营者增多，势必会增加市场的竞争程度。

统计显示，今年全国的蟹产品企业超过了8000家，上半年新增加的企业达到了560家，这一增速比去年同期高出了34.3%。

入行的人越来越多，势必就会越来越内卷。为了得到更多的市场份额，有些上下游的商家就打大价格战。相互压价的情况下，价格自然就一路走低了。

在江苏兴化，今年大闸蟹的批发价，比往年便宜了20%。好在今年的产量好，在价格不继续下跌的情况下，蟹农的收益总体平稳。

极致内卷的情况下，不是品牌蟹，入局者能撑多久不得而知。而像阳澄湖大闸蟹这样的品牌，根据苏州当地的规划，未来两年内，养殖面积要稳定在8.8万亩，整体产业链的产值将达到350亿元。

所以综合来看，今年大闸蟹的价格暴跌，就是新增养殖面积和产量丰收叠加在一起了。至于未来的价格会如何，势必还会存在价格上的波动。

值得一提的是，今年其他水产品的价格，也有一定幅度的下降。

淡水产品的小幅下降

根据市场监测来看，从8月份开始，各地海鲜市场的淡水鱼价格都在下降。整体下降的幅度虽然不大，但是持续的时间较长。

常见的草鱼、鲫鱼、鲢鱼等，下降的幅度在5.3%、8.3%、9.1%。除了鱼之外，虾的下降幅度，也达到了10.7%和16.7%的水平。

相比于大闸蟹，鱼虾类的消费不受季节影响，全年的消费水平都维持在常规区间。所以从整体上来看，鱼虾类的价格基本上也很稳定。

但是气候环境的影响会影响到产量，上半年水产品的价格普遍有所上涨，所以价格回落也是市场的价格正常回调。

除了这个因素外，今年海洋类捕捞放开了，海鲜类产品上市较大，这对于淡水产品造成了一定的冲击。

从另外一个角度看，价格波动也属于正常现象。今年的价格整体有所下降，而在2021年的时候，淡水鱼类的价格却处于高位运行状态。

2021年的一季度，淡水鱼类的价格同比上涨了12.8%。像草鱼的价格，当时每公斤卖到了14.98元。

有意思的是，再往上翻一年，2020年的时候，全年水产品都处于低位运行状态。所以说，在市场运行的模式下，价格的起起伏伏再正常不过。

而如果从整体的消费趋势看，多年来无论是水产养殖还是消费需求，虽然有波动，但一直处于增长的区间。

水产养殖的整体情况

以2020年的数据为例，我国水产市场的总产值，接近1.3万亿元。其中淡水产品的产值包括养殖和捕捞，总产值在6791亿元左右。海产品的总产值，在6033亿元左右。

整体规模庞大，而且横向比较来看，从2011年至今，就一直处于增长状态，年均的增幅达到了8%。而且具体来看，淡水产品的总产值，始终比海产品要高。

虽然淡水产品的产值较高，但是在产量上，海产品则较高。2020年，淡水产品的总产量达到了3235万吨，海产品的产量为3314万吨。而且自1980年至今，两者加起来的总产量，增长的幅度达到了14%。

从养殖区域来看，海产品的养殖主要是滩涂以及海上养殖为主。国内的养殖大省，分别是山东、辽宁、江苏和广东。

而在淡水产品养殖方面，养殖的区域比海产养殖要大，主要是以池塘、水库和稻田养殖三者为主。其中，养殖区域主要集中在中东部地区，华中、华东以及华南养殖占比最大。

就供求关系来看，人口占比大的地区，需求量大供应也相对紧张。四个一线城市以及西南地区，水产品常年处于供不应求的局面。

至于养殖大省像华中的湖北，以及东部和南部沿海的省市地区，水产品多年来是供大于求。这种供求关系上的不平衡和不均匀，跟水产品的特殊有关。

鱼、虾、蟹这类产品，离开水就会死亡，因此在运输上相比于其他肉类产品，运输的要求和成本就高出了许多。而且相比于其他产品，水产品的耗损和物流成本都比较高。

也正因为如此，才导致水产品的价格在不同时节和不同区域内，都会有一定的波动。但整体上来说，无论供需关系如何波动，产量和产值始终处于增长状态。

结语

去年，国内发布了未来10年水产品的展望报告。根据预测，到2031年前后，国内的水产品市场依然处于持续增长状态。

到2026年的产量，预计将达到6961万吨，此后这一产量将逐步增长到7127万吨左右。总产量在增加，而从捕捞和养殖的分类来看，养殖的产量在未来将逐步增高，捕捞因为禁渔等环保举措，其产量将会逐步下调。

至于在消费层面，大众的消费结构相比过去将有所改变。经济不富裕的年代，人们愿意多吃高脂肪的肉类。而在未来10年，水产品低脂肪、高蛋白的特点，将会受到越来越多人的青睐。

根据预测，到2026年，水产品的年消费量将突破7200万吨，10年后将增长到7400万吨以上。这一趋势，要比水产品产量的增速还要高。

也就是说，未来水产品的供求关系，还是会处于不太均衡的状态。所以在这种情形下，不管是蟹还是鱼虾类产品，季节性的价格波动会存在。但在整体需求量持续增加的情况下，价格的总趋势依然是只涨不跌。

参考资料：

《你吃大闸蟹了吗？降价了，便宜的一只不到10元》 中国新闻网 2023年11月16日

《中国水产品展望报告（2022—2031）发布》 中国食品报 2022年7月8日

《淡水鱼价格“涨势汹汹”为哪般？》 新华网 2021年5月28日