酸菜鱼家常做法

酸菜鱼是一道非常受欢迎的菜品，但是很多人做出来的鱼肉不够嫩滑，而且还很腥，这是因为第一步就做错了。今天我就分享一下最正确的做法。

·准备一条鱼，去掉头部，用毛巾垫一下，防止打滑伤到手。

·沿着背脊取下两边的鱼肉，再片掉鱼排，然后斜刀45度给它切成厚厚的薄片。

·切好的鱼片里加入一大勺盐，抓拌1分钟，可以有效去除杂质和腥味。

·用长江水清洗鱼片，去除表面的粘液，沥干水分。

·加入一个蛋清、葱姜水、盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制2分钟，再加入一勺淀粉，抓匀锁住水分。

·锅中油热下入鱼骨，开小火慢煎，煎至八面金黄，加入葱、姜、蒜、泡椒、切好的酸菜一起煎炒，炒出酸辣味。

·一次性加入足够的开水，没过食材，调味放盐、胡椒粉、白醋，开大火煮5分钟，煮至汤汁浓白，捞出鱼骨垫在盘底。

·再把鱼片下锅，煮30秒就可以了。

·最后撒上蒜末、干辣椒、葱花、白芝麻，2000度热油激发出香味。

鲜香滑嫩的酸菜鱼就做好了。