白衣古镇味道
刘俊宏
浮生万物，各有各的味道。不同地方同样有自己不同的味道，或大气纵横，或古色古香，或精致妖娆，或小家碧玉，而白衣古镇有它独有的乡愁味，其中的古韵之味、山水之味、烟火之味，家喻户晓。
白衣古镇牌坊
古韵之味。白衣古镇有着2000多年历史，是古柳州遗址。有依依垂柳，也有规模宏大、气势非凡、建筑庞大的吴氏府邸、家祠。白衣庵上空隐隐还回荡着古老的钟声、虔诚的神乐；雄伟豪华的孝节牌坊因古老而略显斑驳，但却有一种沧桑的美感。凝视这些久远、巨大的历史沉淀，我的心中莫名地涌出世界那么大，我们只是一粒尘埃的感慨。
白衣古镇全景
山水之味。白衣依山傍水，山清水秀，凤凰山、龙翔山、黄鹤山、牛脑山、钟佳山五山环抱，悠悠巴河绕镇而过，草坪流水人家，粉墙青瓦小船，一片静谧。白衣古镇有千顷沙滩草坪，天刚见热，临近市县的人们就驾着车，携妻带子、呼朋引伴过去玩耍，小孩在草坪上嬉戏，大人在河里自在游泳，习习河风、微波粼粼、树叶轻摆，渔民在远处摇着小船撒网捕鱼，天地万物共翩翩，祥和安宁。如果不过瘾，可带上家人，在古镇河边租个小楼过一把闲云野鹤的生活，早晨推窗眺望，薄雾缭绕，烟笼雾飘，不远处嶙峋起伏的山崖若隐若现，如同仙境，还可约上钓友，扛上鱼竿去河边垂钓，中午回家亲手烹饪鱼汤，绝对纯天然，喝之鲜美，乐在其中。
晨雾中的白衣古镇
白衣的古韵之味、山水之味，自古到今被文人墨客们记录不少，网上随处可查，这里重点分享白衣的烟火之味。
2000年左右，我在成都读书，每次上学、回家都会乘坐达州至巴中的往返大巴，经S202线白衣古镇时，司机总会停车在此稍作休息，就像今日高速路上的服务站。车刚一停下，兜售白衣油炸鱼的小贩就围满了车窗两边，他们手里用筲箕、小筛子端着用白色食品袋装好的油炸鱼，高举到人们面前，嘴里像复读机一样念叨着：油炸鱼，油炸鱼。公路边一眼炭炉，一口小锅，裹着白色浆糊的小鱼在油锅里翻滚，金黄发亮的油炸鱼诱惑着大家的眼睛，菜籽油特有的香味诱惑着大家的嗅觉，撩拨着大家的味蕾，一股股清口水很自然地冒出“我买一袋”“我买两袋”。最后车里的人们手里都会提着油炸鱼。油炸鱼具有防腐能力，可以作为旅途的零食，或成为走亲访友送礼的地方特产。白衣油炸鱼香脆略带咬劲，吃时连鱼带刺如数进入腹中。
白衣古镇油炸鱼
多年后，我在回味白衣油炸鱼美味的同时，专门了解了它的食材，白衣油炸鱼使用的是白衣巴河里的野生小鱼，裹上米粉，用川东北特有的油菜籽油，手工现炸，有它自己独特的味道，再后来我去购买了相应的食材，也学着做油炸鱼，但总少了那份味道，除了食材不地道，技术也是一个硬伤。
白衣古镇油炸鱼
靠山吃山，靠水吃水。白衣古镇被巴河环绕，吃鱼实在简单，当地人研究了各种各样关于鱼的吃法，油炸鱼、鱼肉小包等花样百出。特别吸人眼球的还数全鱼宴，一条10多斤的野生河鱼，全身上下都是菜，不同的做法，不同的造型，不同的味道，和着那些活色生香的名字：“白玉鱼汤”“云蒸雾绕”等，伴随着县域乡村旅游的发展契机，令食客闻香入镇。近几年，白衣全鱼宴频繁登上中央和地方的电视台，各大媒体争相报道。全鱼宴太大动干戈，费时费工，也不利于携带，而那些可随手携带的油炸鱼就展现出自身的优势。随即油炸鱼就成了普通老百姓桌上的美食，也成了送礼的首选。随着油炸鱼的火热，炸制油炸鱼的手法也随之改进。现在也有不裹米粉的，将小鱼处理后用调料腌制直接油炸的，少了油腻，吃着清爽解馋。在当地，流传一句“到了白衣不吃油炸鱼，就算没有到白衣”的说法。
白衣古镇全鱼宴
在如今钢筋水泥高楼耸立、霓虹闪烁灯红酒绿、山珍海味珍馐百出的现代社会，白衣古镇用它特有的古韵之味、山水之味、烟火之味，唤醒了人们的浓浓乡愁，白衣古镇也成了一个让人能记得住乡愁的地方！
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来源：四川省地方志工作办公室
文/图：刘俊宏（笔名：燕之舞，供职于平昌县奔康公司）
供稿：平昌县地方志办公室
