说起饮食，人们往往在追求鲜、香、嫩的道路上不断探索。然而，有那么一部分食材，天生就站在这些味道的对立面，臭、酸、腐才是他们的代名词。如果说前者让人口齿生津，那后者简直就是令人生恶。再在这些名词后面加上食物的名字，倒显得有一份诡异的吸引力。这些食物有人视如珍宝，有人弃如敝履。今天先为大家细数一下黑暗料理界的王者——臭。

“臭”制品，之所以被称作黑暗料理界的王者，在于它会给人在视觉、嗅觉、味觉这三方面给予非常强烈的冲击。而且在“臭界”，吾之蜜糖彼之砒霜的争论时有发生。

最普适的臭——臭豆腐

臭豆腐

俗话说，没有对比就没有伤害。相比于螺蛳粉、鱼腥草、老北京豆汁儿来讲，臭豆腐更为广大食客所接受。闻着臭，吃着香，是臭豆腐的最大的特点。而这其中最关键的一步是卤水。上好的卤水往往需要花费20多年的时间，才能达成最顶尖的味道。它的做法非常复杂，需要将新鲜蔬菜腌制后，令其自然发酵，并在发酵的过程不断加入各种香料。酱料发酵后的味道在狭小密封的罐内交织，而后重新酝酿出新的酸臭味道。

其实，臭豆腐的香臭并不好界定，臭豆腐的刺鼻味道来自于卤水中的“3-甲基吲哚”。江湖人称“粪臭素”，不过把3-甲基吲哚稀释很多倍之后，得到的却是茉莉花的香味。

长沙臭豆腐，绝对是臭豆腐中间的翘楚。黑色的方块豆腐，再放入鲜红的辣椒，嫩白的蒜汁，琥珀色的香油，光是这颜色搭配，就值得人们为之疯狂。

云南建水的特色小吃烧豆腐，是用一寸见方的臭豆腐块儿，经过碳烤发酵后，其外层会长出一圈细细小小的绒毛。刷油后，膨胀成黄灿灿的样子。烤好后的香气可以飘到四面八方，蘸上当地特色的蘸水或者秘制干料碟，咬上一口，回味无穷。

最具地方色彩的臭——老北京豆汁儿

豆汁儿+焦圈儿=绝配

豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，在清代流行于宫廷之内，继而名声大噪，以至现在都是老北京人早点不可或缺的角色。豆汁儿搭配焦圈儿才是真正京派早点的代表。

豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，所以颜色呈灰绿色。很多外地人到了北京，都会选择尝试一下传说中的豆汁儿。不过第一次喝，有如泔水一般的气味，实在让人难以下咽。但在坚持喝几口之后，酸臭之间散发出来的奇妙滋味，萦绕唇齿，有一种别样的风味，令人上瘾。侃姐的很多朋友，都是在当地朋友的强烈“灌溉”下，发出了“真香”的感叹！

最鲜嫩的臭——臭鳜鱼

臭鳜鱼

曾有诗云：桃花流水鳜鱼肥。初春桃花盛开，此时江水回暖，世间万物开始复苏，而鳜鱼在经过了一个冬天的“猫冬”，开始活跃起来，这个时节的鳜鱼，肉质更为紧密肥美，可以说初春的鳜鱼是最应季的鲜嫩食材。

臭鳜鱼，是安徽菜的代表作之一，原料包括鳜鱼、生姜、红辣椒。相传在200多年前，沿江一带的鱼贩，在入冬时会将捕捞上来的鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，从捕捞到售卖，在路上要耽误七八天，为了防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼，洒一层淡盐水，并经常上下翻动，保证鱼到了徽州，鳃仍红，鳞不脱，质不变，只是其表皮会散发一种臭味。臭鳜鱼因此得名。

最有网红潜质的臭——柳州螺蛳粉

螺蛳粉

如果说近几年速食的新晋“顶流”，一定非螺蛳粉莫属。螺蛳粉产自于广西壮族自治区柳州市，现在俨然成为柳州市的名片，以其辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，慢慢的征服了许多老饕的味蕾。

螺蛳粉选用柳州特有的软韧爽口的米粉，佐以丰富的配料，包括酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等，再加上煮烂螺蛳的汤水制成拥有奇特鲜美的螺蛳汤，搭配浓郁适度的酸辣味，从而让人们感受到这清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特体验。

要说螺蛳粉为什么能在臭界占据一席之地，那必然离不开螺蛳粉的灵魂——酸笋。酸笋是由新鲜竹笋经过独特的工艺发酵后酸化而成，别样的口感与味道，为螺蛳粉注入了鲜活的气息，也为柳州这个城市带来别样的生机。

各位宝贝们，今天小编就说到这儿。还有哪种你觉得让人痴迷的“臭”，欢迎在评论区留言和大家分享！