一.红豆沙年糕羹

稍煮即成的早餐羹,粘稠软糯又营养,香香甜甜的,一碗都不过瘾。

材料:年糕1根,蜜红豆200克,红豆沙100克,牛奶2小包。

做法:1.年糕切成薄片。

2.牛奶倒入锅中,加入蜜红豆和红豆沙,边煮边搅拌,得将红豆沙搅匀搅散,这样也以防粘锅底。

3.煮开锅后,将年糕片倒入,拌匀再次开锅即可。

小贴士:煮牛奶,是最容易扑锅溢出的,所以要一直在旁边看着,其实也很快,年糕片遇热就软,整个过程就五分钟左右。

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二.小油菜炒年糕

既是饭又是菜,软糯醇香,盐都不要加,清淡爽口,年糕也不用提前煮。

材料:年糕1根,小鸡蛋3个,小油菜200克,木耳50克。

调味料:大葱1小段,姜2片,蚝油3匙。

做法:1.小油菜掰散洗净,鸡蛋磕入碗中打散,年糕切成薄片。

2.锅中油热后放入葱姜末炝出香味,再倒入蛋液,翻炒至鸡蛋凝固成小块后盛出。

3.不用关火,也不用倒油,盛出鸡蛋后直接将年糕片和小油菜倒入,转中火,翻炒至青菜稍软塌。

4.再倒入木耳和鸡蛋,加入蚝油翻炒均匀,至年糕软了木耳断生即可关火。

小贴士:年糕不能放常温下保存,容易风干表皮龟裂,得装入保鲜袋放冰箱冷藏,这样就不会太干太硬,切起来也无需太费劲。据说泡在水里存放也行,勤换水即可。

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三.【核桃年糕卷】自制年糕

一碗米饭放入面包机,自动搅拌揉打成糯弹又细腻的米团,米香更浓郁,也可随意整成小甜点。

有人说,面包机做的年糕,连米粒都打不碎,其实那是你搅拌的时间不够。

材料;米饭1大碗,白糖2勺,熟核桃仁40克,沙拉酱1勺。

做法:1.米饭和白糖倒入面包机,选择揉面程序,20分钟,将米饭搅拌揉碎成米团。

2.凉透后不粘手了,再将揉好的米团取出。

3.滚圆后用擀成长方形的大薄片。

4.面垫上撒点熟的白芝麻,然后将擀好的米片放在上面,擀一擀,压一压让米片底部粘上芝麻,方便吃的时候好拿。

5.然后再在米片最上面刷薄薄的一层沙拉酱。

6.将去皮的核桃碎均匀的铺一层在沙拉酱上,用手稍按压,或者用擀面棍擀一擀,让核桃粒更整齐稳固,切的时候不易掉。

7.然后竖着卷起成卷,再切成小段即可,外边裹了一层芝麻,拿着吃更不会有黏手的感觉。

小贴士:

米饭要蒸的稍硬点,最起码不能水分太大太黏,这样做出的年糕才结实Q弹。

若一轮达不到成团的状态,就再来一轮揉面程序,直到米饭被搅拌的成一个紧致的团,一点都不粘内筒了才好。

做好的年糕卷凉透了也软糯好吃,但是隔夜或冷藏后都会变硬,需要加热再吃。

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四,荠菜猪油炒年糕

南方人都说这是年关最爱的美食之一,吃了就停不下来,又鲜又香。

材料:荠菜100克,冬笋270克,年糕150克,肥猪肉片40克,葱1小段,姜2片,蚝油3大勺。

做法:1.冬笋的外壳全部剥掉后洗净。

2.锅中水开后,放入洗好的荠菜,焯烫至全部变色就捞到冷水中过凉。

3.再放入笋片,焯烫2-3分钟即可捞出。去掉草酸也同时去了涩味。

4.锅中加入肥猪肉片,小火慢慢熬制出油,油渣捞出不要。

5.然后放入葱姜末炒出香味,再加入笋片年糕片,翻炒均匀。

6.加入荠菜,蚝油,翻炒均匀即可关火。

小贴士:

这是道快手菜,年糕片是稍炒即软的,笋片荠菜也都是焯烫后的,所以大火快炒即可。

用猪油炒是鲜香润泽的主要材料,素油可没那么香。

不用放盐,蚝油调味,甜咸刚好。

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五.蛋黄肉松年糕团

糯米直接放面包机里做的小点心,甜咸适口,简单又糯弹。

年糕皮:糯米280克,水230克,白糖1勺

馅料:咸蛋黄6个,肉松40克,奶油奶酪52克

做法:1.咸蛋黄提前隔水蒸熟,奶油奶酪块从冷藏取出软化。

2.糯米淘洗干净后,加入水浸泡1小时以上。时间越长越好。

3.然后连米带浸泡的水一起倒入面包桶,再加1勺白糖,选择年糕/糯米团程序,按下即开始工作。

4.将咸蛋黄压碎,然后再跟肉松和奶油奶酪一起拌匀,再团成15克/个的小球。

8.做好的年糕晾凉后取出,放在不粘的面板上,分切成30克/个的剂子。

9.将年糕小剂子捏成扁片,放上馅料球,包裹起来收严实口。

10.最后放入熟芝麻里粘上一层黑芝麻即成。

小贴士:

咸蛋黄是买的袋装的,解冻直接蒸即可。奶油奶酪是可以直接涂抹面包的那种,白色块状,奶香浓郁没怪味。芝麻,黑白都可以,但一定得是熟的才香,超市有卖的。

年糕越热越黏手,所以要等不烫手了再操作。

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