秋日食蟹,素讲“九雌十雄”(农历月份) ,10月前吃蟹黄丰腴的母蟹,10月后吃蟹膏满盈的公蟹;并且蟹类品种丰富,湖河蟹、海蟹各善其美。

厨友@鸭鸭今晚吃什么

有人说,

“螃蟹就得清蒸,才能体会到螃蟹本身的鲜美,放其他调料真是喧宾夺主了,简直就是在吃调料。”(厨友@桐归雁)

食谱作者@刘小臻

常有海边的朋友,会把清蒸/煮之外的任何做法视为“邪教”。喜欢炒蟹的有时会感到被怼,不过看看下面的图和价格,好像也不是不能理解……

的确,鲜美的蟹原汁原味已然让人臣服。

食谱作者@蛋花儿的梦想:

“什么也不用放!

原汁原味最鲜美!一级棒!

超级肥,肉非常紧致~

先吃一口黄~再啃肉。”

厨友@小可0209:

“请问您在哪买的?我看tb上2斤300块钱……”

清蒸螃蟹食谱作者@蛋花儿的梦想:

“我们烟台靠海比较便宜,最近又要下来了,现在30左右,去年便宜的时候15一斤😂 哈哈我这一箱螃蟹还7.80一斤呢😂”

不过,不同的蟹,也有各自更相得益彰的吃法。

如阳澄湖大闸蟹,主吃蟹黄蟹膏往往清蒸,或做成“秃黄油”,浓缩成了精华。海蟹一般个头可以长得更大,且相比蟹黄,蟹肉量多质嫩,有时炒着吃甚至更香甜鲜美,并非暴殄天物。

今天便推荐一道“香爆梭子蟹”。爆香葱姜去腥且加持风味,不掩原色而升华鲜甜。

食谱作者@OnTheWay_luxk

厨友Q:“(炒前)为什么要油炸一下?”

作者A:“比较香甜。如果要吃鲜甜可以不炸。炸好的蟹捞出控油,此时的蟹已经非常香甜诱人了。”

食谱作者@OnTheWay_lux

8.6 综合评分,695 人做过这道菜

(截至2022年9月6日)

香爆梭子蟹

食谱作者@小厨小厨厨厨:

“我家夫人不是海边人,不喜欢吃清蒸的海鲜,于是做一道葱姜蒜爆香的梭子蟹,鲜甜咸香,辣口过瘾。”

用料

梭子蟹 4只

4片

2根

4瓣

1勺

玉米淀粉 适量

生抽 4勺

料酒 3勺

小米辣 1-3根

* 这道海鲜以鲜甜口感为主,

不需要放盐。后期少许酱油即可。

做法

1. 葱切段,葱白和葱青分开。姜切丝、蒜切片,小米辣根据对辣的喜好程度放。

2. 新鲜梭子蟹去壳、后盖、腮。洗净,斩成小件(一般一蟹四块),晾干备用。

3. 裸露蟹肉部分沾上干淀粉。

“等下煎的时候可以锁住汁水和蟹黄。”(食谱作者@童玲_)

4. 下油锅,中火炸至金黄(九成熟)。

5. 炸好的蟹捞出,控油(此时的蟹已经非常香甜诱人了)

6. 起锅烧油(炸完蟹的油不要浪费),下葱白、姜、蒜辣椒爆香。

7. 下蟹爆炒,加入生抽,料酒,白糖提鲜;下葱青爆炒出锅,一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。

食谱作者:小厨小厨厨厨

化学研究者

秒变大厨的人说

HJX0620:

吃不惯腥味,这样做完全吃不出腥,超级香。

九啊九999:

以前从来不下手梭子蟹的,今年尝试了下,超级好吃~

几乎连着每个周末都要烧一锅~

李淼林:

zsq99:

so easy,超美味😋

豆豆妈的厨房:

杨迪迪:

加了一点糖,勾了个薄芡,很美味😋

Next_xx:

好吃绝了……放了一小碗水,汤汁煮到粘稠放葱青翻一下出锅,我妈说比饭店的好吃,汤汁香到不行啊~

OnTheWay_luxk:

干杯吧,朋友

大福妈和俩仔:

今天做了一个神奇搭配,蟹柳棒配梭子蟹!

陶陶80:

很好吃,可惜没有准备年糕……

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