茄子很多人都爱吃，但是好吃的茄子基本都是比较油腻，因为茄子是个非常吃油的食材，如果油不够又不能煮的软糯入味，比如红烧茄子，蒜蓉烤茄子等，都是备受欢迎的美食，特别是红烧茄子，是一道超级下饭的菜，外面的饭店都是必备的一道菜，一般家里做红烧茄子，我都会多吃一碗饭，但就是非常废油，每次吃的都很油腻，不过前段时间在我舅公家里吃了一次他煮的红烧茄子，一点都不感觉油腻，而且也一样的软糯入味，我舅公也是一位老厨师，他说做红烧茄子，不蒸，不炸，不焯水，多加一步，茄子软糯入味不油腻。
笔者和很多的粉丝一样，以前自己在家做红烧茄子，要么就是把整根的茄子放上锅去蒸一蒸，蒸软了再煮，这样会省点油，或者直接拿去焯水，焯软了再煮，也有时候会拿去油里炸软了再煮，但是这样会很油腻，不管是哪一种做法都很麻烦，老厨师教我做红烧茄子，不蒸，不炸，不焯水，茄子软糯入味不油腻，可能很多人都不大相信，茄子不经过这样处理直接下锅煎，就需要放很多的油，而且还不一定能煮软烂，这样做出来的红烧茄子太油腻，根本不好吃。别着急下面笔者把老厨师的这个红烧茄子做法详细给大家分享下，虽然不蒸，不炸，不焯水，但是在煮之前有多加了一步处理，这一步处理很关键，能让茄子煮的软糯入味不油腻。
【红烧茄子的做法】
食材：茄子3根，郫县豆瓣酱1勺，青红酒1勺，葱1根，油适量，盐适量，蒜头2粒，白砂糖1茶勺，鸡精1茶勺，生抽半勺；
制作步骤：
1、买茄子的时候我们选择买细茄子，这种茄子会贵一点，但是会更好吃，也容易煮软烂，买回来后冲洗干净，切段，接着对半切，再对半切即可，这种茄子不需要切的太小块，煮的时候还会缩小；
2、接着要做一步很关键的步骤，老厨师做红烧茄子，不用蒸，不用炸，而且也不焯水，但是却又能让茄子软糯入味不油腻，就是多加了这一步，拿个大点的盆子，把切好的茄子放进去，加点清水，加点食用盐，搅拌均匀让盐融化，这样让茄子浸泡在盐水里腌制10-15分钟左右，这样做的目的是让茄子变软，在煮的时候就不需要太多的油，而且还能煮的更软糯入味；
3、把锅烧热，放入一点油，此时不需要太多油，等油热了放两个拍碎的蒜头，接着放泡过的茄子进去煎，经过盐水浸泡的茄子就很容易煎软烂，而且还不容易发黑；
4、等茄子煎软烂了就可以放1勺郫县豆瓣酱，1勺青红酒，1茶勺白砂糖和半勺生抽，炒出香味，然后撒上点葱花点缀，即可装盘出锅。
老厨师教我做红烧茄子，不蒸，不炸，不焯水，茄子软糯入味不油腻，原因就是多加了一步，用盐水泡茄子，茄子经过盐水浸泡之后，还能防止茄子被氧化发黑，煮出来的红烧茄子色泽也更漂亮，另外茄子经过盐水浸泡后，在煮的时候挤干水分，这样茄子会变软，煮的时候只需要放一点油就能把茄子煎的软烂，如果大家还是感觉油多，可以此时在上锅蒸一会，这样煮的茄子更不需要太多油，吃起来一点都不油腻，却又超级软糯入味，真的非常好吃，所以大家以后在家做红烧茄子一定要记得用盐水浸泡，做出来的红烧茄子色香味俱全。
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