“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知”,春天的鸭子正是肥嫩鲜美的时候,无论是爆炒还是炖煮,都十分美味,今天分享20道鸭肉的家常做法,有重口味下饭的,也有清淡滋补的,总有一款合你的胃口。

一,冬瓜焖鸭

鸭子剁块,冷水下锅,加姜片和料酒焯水去腥冬瓜削皮后切滚刀块热锅下油,下姜片,一小块火锅底料,少许干辣椒和花椒炒出香味倒入鸭肉,翻炒均匀,炒出鸭肉的油脂,炒干水分后,加盐,老抽调味上色倒入冬瓜继续翻炒几下,加水煮开,转小火焖煮20分钟大火收汁,加鸡精,蚝油提鲜,撒上蒜苗翻炒均匀

二,魔芋烧鸭

鸭子剁成小块,冷水下锅,加姜片和料酒去腥焯水魔芋切薄片后,也焯一下水热锅下油,下姜片,泡椒,大蒜子,一小块火锅底料或者豆瓣酱炒出香味倒入鸭肉炒香,炒至表面焦黄,加盐和老抽调味倒入清水煮开,水开后下魔芋,小火炖煮20分钟加鸡精提鲜,撒上葱段或者香菜,翻炒均匀即可

三,姜焖鸭

新鲜鸭肉剁成小块,用水多冲洗几遍,冲洗干净血水,就可以省略焯水这一步了热锅下油,油热后下鸭肉煸炒,沿锅边淋一圈料酒去腥炒出油脂和水份,炒至表皮微焦,加盐和老抽,倒入姜片和干辣椒,翻炒均匀加清水煮开后转小火,焖煮20分钟大火收汁后,加鸡精调味,出锅撒上蒜苗

四,仔姜炒鸭

新鲜鸭肉多冲洗几遍剁成小块,尽量小一些,拇指大小,多冲洗几遍多一点仔姜切丝,青线椒切圈切好的鸭肉加盐,生抽,蚝油,胡椒粉,姜丝搅拌均匀腌制一会儿热锅下油,油热后下鸭肉煸炒,炒至表面焦黄,加酱油,翻炒均匀下仔姜继续炒,炒香后,加少许水焖五分钟大火收汁,加鸡精,倒入线椒圈,翻炒均匀后即可出锅

五,啤酒鸭

鸭肉剁块后,冷水下锅,加姜片和料酒焯水热锅下油,油热后下鸭肉煸炒出油脂,炒至表面焦黄后,倒入姜片和干辣椒,花椒,八角和香叶加盐和老抽调味上色后,倒入啤酒没过鸭肉,大火煮开后转小火,炖煮25分钟大火收汁后,加鸡精,翻炒均匀即可

六,血鸭

菜市场买新鲜鸭子,杀好的鸭血留着拿回来,加少许白醋搅拌均匀鸭肉剁成拇指大小的小块,冲洗干净血水,加盐,生抽,蚝油,胡椒粉,姜腌制一会儿热锅下油,下鸭肉煸炒出油脂,加老抽上色翻炒至表面焦黄后,倒入清水,大火煮5分钟收汁后加鸡精提鲜,倒入青线椒圈,最后倒入鸭血翻炒均匀即可

七,荸荠炖鸭

荸荠削皮备用,鸭肉剁小块,冷水下锅,加姜片和料酒焯水热锅下油,油热后下鸭肉煸炒出油脂,倒入姜片和干辣椒,炒至表面焦黄,加盐和老抽倒入荸荠翻炒均匀后,加水煮开,转小火炖20分钟大火收汁,鸡精提鲜,撒上葱段,翻炒均匀出锅

八,腐竹烧鸭

腐竹提前泡发,切长段鸭肉冷水下锅,加姜片和料酒焯水去腥热锅下油,油热后下鸭肉煸炒,加姜片,干辣椒和花椒炒香加盐和老抽调味上色,倒入清水煮开,小火炖煮15分钟后,倒入腐竹继续煮5分钟大火收汁,鸡精提鲜,撒上葱段即可出锅

九,卤鸭

先杀的鸭子整只或者半只不剁,清洗干净里面的血水热锅下少许油,下鸭子煎一下,煎到鸭皮变黄,加盐,生抽,姜块,干辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,加水煮开,再加老抽和冰糖小火炖煮40分钟小时,再关火焖20分钟,煮好后捞出斩块即可

十,酸萝卜老鸭汤

鸭肉剁块后,冷水下锅,加姜片和料酒焯水去腥酸萝卜和泡椒切碎备用热锅下油,油热后下鸭肉煸炒出油脂,加盐调味,下姜片,酸萝卜和泡椒(不吃辣的不要放)炒香后倒入清水,小火炖煮40分钟出锅前加鸡精提鲜,出锅后撒上葱花

十一,电饭锅焗鸭

新鲜鸭肉剁成小块后,冲洗干净血水加盐,生抽,蚝油,胡椒粉,生粉,食用油,姜丝,搅拌均匀腌制一会儿电饭煲刷一层油,放上姜块,蒜头和洋葱,倒入腌制好的鸭肉按下煮饭键,煮好后翻面,再按煮饭键煮一次,就可以了

十二,冬瓜薏米老鸭汤

鸭肉冷水下锅,加姜片和料酒去腥焯水后捞出备用锅烧热后不放油,下薏米炒一下,炒香后捞出冬瓜洗净后不削皮,切大块将鸭肉,加薏米,姜片炖煮一个小时后,加入冬瓜继续煮40分钟左右出锅加盐调味

十三,茶树菇老鸭汤

茶树菇提前用水浸泡。清洗干净鸭肉冷水下锅,加姜片和料酒焯水鸭肉,茶树菇,姜片,红枣加水炖煮2个小时出锅加盐调味

十四,白萝卜老鸭汤

白萝卜削皮切滚刀块鸭肉冷水下锅,加姜片和料酒焯水鸭肉,萝卜,姜片,加水炖煮两个小时出锅加盐调味即可

十五,清蒸腊鸭

腊鸭一般是冬天晾晒的,春天食用刚刚好腊鸭的制作过程是,将现杀的鸭子,全身里外抹上加八角和花椒炒香的盐,腌制一个一天一夜,再拿出来晾晒而成腊鸭食用的时候只需要清洗干净表面的盐分,焯一下水更好,再斩成块,放到锅中蒸半个小时

十六,酒糟腊鸭

将腊鸭剁成小块后,用水浸泡一个小时,清洗干净,晾干水份热锅下油,油热后下腊鸭炒香,炒到表面焦黄后捞出锅留底油,下姜蒜末,干辣椒碎和辣椒粉,炒出香味后,倒入酒糟关火倒入腊鸭翻拌均匀,密封保存可以放很久

十七,酸梅鸭

半只新鲜的鸭子不剁,清洗干净后,抹上老抽腌制一会儿热锅下少许油,下鸭子煎一下,把表皮煎黄就可以捞出来锅留底油,下洋葱和姜块炒出香味,再把鸭子放上去,加半碗米酒,三勺生抽,两勺酸梅酱,也可以用话梅代替,再加少许冰糖,八角和香叶,倒入清水没过鸭肉小火炖20分钟后,翻面继续炖20分钟,最后大火收汁,放凉后斩块

十八,柠檬鸭

新鲜鸭肉剁成块,清洗干净,沥干水分热锅下油,油热后下姜片,蒜头,小米椒,泡椒炒出香味后,倒入鸭肉翻炒均匀炒至鸭肉表皮微焦,加盐,老抽,蚝油调味上色,加清水炖煮二十分钟炖好之后大火收汁,倒入剁碎的泡柠檬,翻炒均匀

十九,家常盐水鸭

选几个鸭腿泡出血水,清洗干净锅烧热后,倒入粗盐,花椒和八角,香叶,炒出香味,炒至变黄捞出放凉把盐均匀涂抹到鸭腿上,腌制过夜第二天清洗干净,锅中烧水,加八角,香叶,姜片,陈皮,草果,小茴香等香料,下鸭腿煮开煮熟后焖一会儿,放凉后切块食用

二十,扁豆芡实老鸭汤

白扁豆和芡实放到锅中炒出香味后捞出鸭肉冷水下锅,加姜片和料酒焯水鸭肉,加炒好的白扁豆和芡实,姜片,清水,炖煮2个小时出锅加盐调味

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