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今天为大家分享一道家常下饭菜“地三鲜”的家常做法，地三鲜是一道东北传统家常菜，主要选用土豆、茄子、青椒等蔬菜烹饪而成，所以得名为地三鲜，把这三种下饭时蔬搭配在一起，不仅具有鲜浓的味道，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【地三鲜】
1.首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下，浸泡的目的是去除土豆中的淀粉防止土豆氧化变黑。
2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉拌匀，裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感比较好吃。
3.青椒一个切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看。
大蒜3颗切成薄片，大葱白一根切成马蹄片，干辣椒一小把和葱蒜放在一起备用。
4.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分，待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中开中火炸2分钟左右。期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀内外生熟一致。2分钟以后，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。
5.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后把茄子逐个放入锅中，轻推油面使茄子受热均匀，炸一分钟左右把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。
茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，不要炸的太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。
6.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。
7.加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后淋入少许水淀粉，开大火快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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